El encurtido es una conserva alimenticia de gran importancia nacional y mundial, debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.
La naturaleza de esta conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainita, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacín, las arvejitas, la caigua, entre otros.
Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas. El presente trabajo tuvo como propósito fundamental la elaboración de encurtido, de tal manera ver la calidad de dicho producto y ver también si esta se puede comercializar y cuan pedido es este producto por los consumidores.
