tag:blogger.com,1999:blog-76025645995575862012024-03-13T08:49:23.490-05:00www.tecnologiadeprocesos.comUnknownnoreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-75514114990669827172010-03-26T18:42:00.001-05:002010-03-26T18:42:44.904-05:00Prototipo de Automatizacion para empacado deHuevoaqui les invito a ver este video <br />
<br />
<object height="364" width="445"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/cUG5x0uhtJY&hl=es_ES&fs=1&color1=0x234900&color2=0x4e9e00&border=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/cUG5x0uhtJY&hl=es_ES&fs=1&color1=0x234900&color2=0x4e9e00&border=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="445" height="364"></embed></object>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-39480982764057981572010-03-25T21:14:00.001-05:002010-03-26T18:25:18.543-05:00Fuentes Primarias y Secundarias para la Elaboración de Etanol<style>
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</style> <br />
<div style="background-color: black; color: #93c47d; line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">El proceso químico de producción de bioetanol se basa simplemente en una fermentación, que es un cambio químico en las sustancias de naturaleza orgánica llevado a cabo por la acción de enzimas. Lo que ocurre en una fermentación es que las sustancias orgánicas complejas se transforman en otras simples.</span></span></div><div style="background-color: black; color: #93c47d; line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES"><br />
</span></span></div><div style="background-color: black; color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">Hoy en<span style="font-size: small;"> día se utilizan tres tipos de materias primas para la producción a gran escala de etanol de origen biológico (</span><span style="font-size: small;">bioetanol</span><span style="font-size: small;">):</span></span></span><br />
<br />
<ul><li><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES"><span style="font-size: small;"> </span></span></span><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES">Sustancias con alto contenido de Sacarosa.</span></span></b></li>
</ul><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"> - Caña de Azúcar.</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><br />
</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"> - Remolacha.</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><br />
</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"> - Melazas.</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><br />
</span><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"> - Sorgo dulce.</span><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b></div><div style="background-color: black; color: #93c47d; text-align: justify;"><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b><ul><li><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES">Sustancias con alto contenido de Almidón.</span></span></b><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> -</span></span></b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> Maíz.</span></span><br />
<span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> - Patatas.<br />
- Yuca. </span></span><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b><br />
<b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES">Sustancias con alto contenido de Celulosa.</span></span></b><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> </span></span></b><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES"> - </span></span></b><span style="font-family: Tahoma; font-size: small;"><span lang="ES">Madera.</span></span><br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES"> - Residuos Agrícolas.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">El proceso a partir de almidón es más complejo que a partir de sacarosa porque el almidón debe ser hidrolizado previamente para convertirlos en azúcares. Para ello se mezcla el vegetal triturado con agua y con una enzima (o en su lugar con ácido) y se calienta esta papilla obtenida a 120 - 150ºC. Luego se cuela la masa, en un proceso llamado escarificación, y se envía a los reactores de fermentación.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">Otro problema que tambien se presenta es con la celulosa ya que es aun más complejo porque primero hay que pre-tratar la materia vegetal para que la celulosa pueda ser luego atacada por las enzimas hidrolizantes. El pre-tratamiento puede consistir en una combinación de trituración, pirólisis y ataque con ácidos y otras sustancias. </span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">Esto es uno de los factores que explican por qué los rendimientos en etanol son altos para la caña de azúcar, mediocres para el maíz y bajos para la madera también pueden utilizarse residuos generados en algunas industrias, como la papelera, la hortofrutícola o la fracción orgánica de residuos sólidos industriales muchos de estos residuos no solo tiene valor económico también se puede emplear (centeno o maíz, pulpa de cacto o diente de león) y dejar que se fermente (dejando escapar el dióxido de carbono o embotellándolo) y lo que se haga después de la fermentación (se destile o no el sabor especial de las bebidas alcohólicas no se debe al alcohol etílico, sino a otras sustancias especiales que se usan en la elaboración de esas bebidas alcohólicas medicinalmente, el alcohol etílico se clasifica como hipnótico (que produce sueño ); es menos toxico que otros alcoholes (el metanol por ejemplo, es muy venenoso: tomarlo, respirarlos por periodos prolongados o dejarlo por mucho tiempo en contacto con la piel, puede causar daños en los seres humanos). Debido a su posición exclusiva como bebida muy gravada y como reactivo industrial.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">La fermentación de los azúcares es llevada a cabo por microorganismos como levaduras y bacterias (<i>saccharomyces cereviceae y zimomonas mobilis</i> asi a su vez pueden ser empleados kluveromyces y clostridium sp) que producen etanol así como grandes cantidades de CO<span style="font-size: xx-small;">2</span>. Además produce otros compuestos oxigenados indeseables como el metanol, alcoholes superiores, ácidos y aldehídos. Típicamente la fermentación requiere unas 48 horas.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">Asimismo se puede utilizar hidrocarburos : esta clase de materias primas se obtiene por hidratación del etileno o por hidrogenación del monóxido de carbono (co) . es evidente que este grupo no es objeto de análisis.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES">Aqui les pongo un video muy interesante, espero sea de vuestro agrado.</span></span></li>
</ul></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: black; color: #93c47d; text-align: center;"><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES"><object height="364" width="445"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/twVS2eRcGD8&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01&border=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/twVS2eRcGD8&hl=es_ES&fs=1&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01&border=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="445" height="364"></embed></object><span style="background-color: black; color: #93c47d; font-size: xx-small;"> </span></span></span><br />
<br />
<div style="text-align: right;"><span style="font-family: Tahoma;"><span lang="ES"><span style="background-color: black; color: #93c47d; font-size: xx-small;">Por: Cory Nina Huisa.</span></span></span></div></div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-41129018675896130042010-03-25T21:03:00.000-05:002010-03-25T21:03:03.591-05:00Efectos de la atmósfera sobre el metabolismo de las frutas y hortalizas<div style="background-color: black; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">El envasado en atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas (EAM) de frutas y hortalizas que permiten alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. Estas dos técnicas son el envasado en atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas (EAM).</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Ambas técnicas suponen el cambio de la atmósfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente se reduce el contenido de oxígeno y se aumenta el contenido de CO2. Los métodos que se utilizan para ello son los de flujo de gas (métodos de barrido) y la evacuación seguida de introducción de gas nuevo.</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>Efectos de la atmósfera sobre el crecimiento de microorganismos.</b></div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">En la técnica del envasado en atmósfera modificada se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar. La composición normal del aire utilizad en el EAM es de 21% de oxígeno, 78 % de nitrógeno y menos del 0,1 % de dióxido de carbono. El Co2 es un gas altamente soluble en agua y con propiedades bacteriostáticas y fungíestáticas, lo que retarda el crecimiento de hongos y bacterias aeróbicas. El CO2 actúa alargando la fase vegetativa del crecimiento microbiano. El dióxido de carbono no es totalmente inerte y puede influir sobre el color, la consistencia y otros atributos de la calidad de las hortalizas.</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b><br />
Envasado por atmósferas modificadas o atmósferas controladas es la más indicada para comercializar frutas y hortalizas en nuestro país y para su exportación.</b></div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">El envasado en atmósfera modificada (EAM) para ampliar la vida útil de productos vegetales sometidos a tratamiento térmico marginal es una técnica algo más moderna que la aplicación del EAC de productos crudos preparados.<br />
</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">La técnica se basa en el empleo de nitrógeno sólo o mezclado con dióxido de carbono, y en la reducción del contenido en oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmósfera que se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto.<br />
</div><div style="background-color: #274e13; color: white; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">En la técnica del envasado en atmósfera modificada se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.<br />
<div style="text-align: right;">Por: Cory Nina Huisa </div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-16633287818267195142010-03-22T15:49:00.000-05:002010-03-26T18:09:52.117-05:00PRÁCTICA N° 01: DETERMINACIÓN DE CENIZA EN GALLETAS Y ULPADA<div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><div style="color: #274e13;"><b><span style="font-size: large;">INTRODUCCIÓN</span></b></div><br />
En este capitulo desarrollaremos el tema de la “determinación de cenizas”, actividad muy importante en el campo de la agroindustria y la industria alimentaría dando sus frutos mas importantes en ellos. La utilización de las cenizas como ya se menciono de su utilidad ya que contiene los minerales esenciales, para el mantenimiento de la vida, siendo los más importantes: calcio, cloro, yodo, hierro, fósforo, potasio, sodio y azufre; cabe mencionar que este método es aplicable a todos los tipos de productos, excepto a alimentos con grasa amyores a 50%.</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El objetivo de esta practica es; conocer los procedimientos y determinación de cenizas en alimentos</span>.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><span style="font-size: large;">La Ceniza:</span> </b>La ceniza es un polvo de color gris claro que queda después de una combustión completa, y está formado, generalmente, por sales alcalinas y térreas, sílice y óxidos metálicos, también se puede decir que la Ceniza es un residuo sólido de la combustión. Si la combustión ha sido completa, la ceniza es exclusivamente inorgánica.</span></div><div style="text-align: justify;"><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Por lo general, la ceniza de la madera o cualquier material vegetal similar, consiste principalmente en carbonato de sodio y carbonato de potasio; durante siglos, la ceniza de madera fue la principal fuente de potasio para fabricar productos químicos como el nitrato. El contenido de ceniza en la madera seca varía desde un 2% en peso para la balsa, a un 0,2% para la secuoya.</span></li>
</ul><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La ceniza de los huesos de los animales consiste principalmente en fosfato de calcio. Durante muchos años los huesos fueron una fuente importante de fósforo y los huesos molidos o harina de huesos sigue usándose como fertilizante por su contenido en fósforo y calcio. Hoy se explotan depósitos minerales de fosfato de calcio, pero en su mayor parte están formados por huesos de animales prehistóricos. La ceniza procedente de la combustión de las plantas marinas es una fuente común de yodo.</span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">A todos los componentes inorgánicos de los alimentos se les llama colectivamente ceniza, aunque algunos de ellos se volatilizan al quemar los alimentos. Esta ceniza contiene los minerales esenciales</span></li>
</ul><div style="color: #274e13; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: large;"><b>II. MATERIALES Y MÉTODO.</b></span></div><div style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;"> A. MATERIALES:</span></span></b></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">• Muestra.</span></span></b></blockquote><blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Galletas.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Ulpada de Maíz tostado.</span></span></blockquote></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">• Aparatos.</span></span></b></blockquote><blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Mufla eléctrica de temperatura constante de 550ºC.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Crisoles de porcelana con tapa de 30ml. </span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Balanza analítica de 0.1mg. de sensibilidad.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Desecadoras con silica gel como desecante.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Baño maría.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Pinza metálica de mango largo.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Bagueta o varilla de vidrio, espátula y pizeta.</span></span></blockquote></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">• Reactivos.</span></span></b></blockquote><blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Agua destilada.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><span style="color: black; font-size: small;">o Silica gel fresca.</span></span></blockquote></blockquote><blockquote><b>B. MÉTODO.</b></blockquote><br />
<div style="text-align: justify;"><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Colocar los crisoles en el horno mufla durante 15min. </span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Secar los crisoles, enfriarlos en desecador durante 1 hora y pesar.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pesar 5g. de la muestra (galletas: molidas y ulpada) en los crisoles, hasta el mg. Mas próximo.</span></li>
</ul></blockquote></div><div style="text-align: justify;"></div><blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pesar 5 gramos de galletas molidas en el crisol para luego llevar a la estufa.</span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></li>
</ul></blockquote></blockquote><br />
<blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Pesar 5 gramos de ulpada, en un crisol para luego llevar a la estufa.</span></li>
</ul></blockquote></blockquote><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Si la muestra es liquida pre - desecarla sobre baño de vapor para evitar salpicaduras durante la fase de carbonización.</span></li>
</ul></blockquote><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></div><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bajar lentamente la temperatura hasta que cese el desprendimiento de humo y las muestras (galletas y Ulpada) y parezcan totalmente carbonizadas.</span></li>
</ul></blockquote><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></div><blockquote style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><ul><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6koEsNeqPI/AAAAAAAAAQM/w5crp6vc5fg/s1600-h/estufa.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="154" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6koEsNeqPI/AAAAAAAAAQM/w5crp6vc5fg/s200/estufa.png" width="200" /></a>
<li>colocar los crisoles en el interior de la mufla, lo mas cerca posible del centro e iniciar a incinerar durante 6 horas a 550ºC.</li>
</ul></blockquote><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></div><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Sacar los crisoles de la mufla y colocarlos en un desecador durante al menos una hora y dejarlos enfriar</span>.</li>
</ul></blockquote><blockquote style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><ul><li>Si se observan trazas de carbón enfriar el crisol, añadir unos mililitros de agua y agitar con varilla de vidrio para dispersar la ceniza. Secar sobre baño de vapor y seguidamente retornar al horno de mufla durante 24 horas.</li>
</ul></blockquote><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></div><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Una vez enfriado a temperatura ambiente volver a pesar cada crisol con sus cenizas respectivas.</span></li>
</ul></blockquote><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6qt8hpxtuI/AAAAAAAAAQc/vBTgx86c6c4/s1600/87.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6qt8hpxtuI/AAAAAAAAAQc/vBTgx86c6c4/s320/87.png" /></a></div><span style="color: #274e13; font-size: large;"><b style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">III. RESULTADOS.</b></span><br />
<br />
<blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">a) En el caso de la galleta.</span></b></blockquote><br />
<blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El peso del crisol es de 51.64gr.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La muestra mas el peso del crisol es de 51.8373gr.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W1 = Se peso 5gr. de la muestra.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W2 = el peso final después de sacar de la mufla es de 0.1973gr.</span></li>
</ul></blockquote></blockquote><br />
<blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">b) En el caso de la ulpada.</span></b></blockquote><br />
<blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Masa del crisol es de 32.11gr.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Peso muestra mas peso del crisol es de 37.11gr.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W1 = peso de la muestra (ulpada), de 5 gr.</span></li>
<li style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">W2 = el peso de la muestra después de sacar de la mufla es de 0.1515gr.</li>
</ul></blockquote></blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> CÁLCULOS.</span></b><br />
<blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">a) De la galleta.</span></b></blockquote><blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">• <span style="background-color: #38761d;">% de ceniza = W2/W1 X 100%</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">% de ceniza = <i>0.1973/5 X 100%</i></span></blockquote></blockquote><br />
<blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <span style="background-color: #93c47d;"> </span></span><span style="background-color: #93c47d; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">% de ceniza = 3.95%</span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="background-color: #93c47d;"> </span> </span></blockquote></blockquote><br />
<blockquote><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">b) De la ulpada.</span></b></blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">• <span style="background-color: #38761d;">% de ceniza = W2/W1 X 100%</span></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<blockquote><blockquote><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <i> % de ceniza = 0.1515/5 X 100%</i></span><span style="background-color: #38761d; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span> </blockquote></blockquote><blockquote><blockquote><blockquote><span style="background-color: #b6d7a8; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">% de ceniza = 3.03%</span></blockquote></blockquote></blockquote><div style="text-align: right;"> <span style="color: #45818e; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;"> POR: CORY NINA HUISA </span></div></div><div style="text-align: justify;"></div><ul></ul>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-63732091685395630662010-03-22T15:33:00.000-05:002010-03-22T15:35:17.626-05:00LA IMPORTANCIA DE LOS EDULCORANTES EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS<div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Como ya mencionamos anteriormente, para muchos nutriólogos y consumidores, el azúcar esta catalogada como un alimento no muy satisfactorio y sin un alto valor alimenticio. Causa daño a los dientes y se le ha asociado con diversas enfermedades. En pocas palabras su consumo no es muy recomendable. Por tales razones, la necesidad de encontrar nuevas sustancias que pudieran reemplazar el azúcar en los alimentos fue lo que llevo al descubrimiento de los edulcorantes.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Sin embargo, aunque todo suena muy fácil, en realidad no lo es. Los edulcorantes tienen diferentes propiedades físicas y químicas, por lo tanto, su comportamiento en los alimentos es diferente. Por ejemplo, en el caso de las bebidas refrescantes, la sustitución del azúcar por edulcorantes no nutritivos no plantea problemas tecnológicos. Pero en algunos alimentos como las galletas o mermeladas, el azúcar ejerce otras funciones por lo que es necesario emplear otros agentes para compensar tanto las perdidas de volumen como otras propiedades funcionales.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Esto plantea un grave problema en la industria alimentaria aumentando los costos de producción, ya que un alimento dietético o Light debe cumplir con los mismos requisitos de calidad y aceptabilidad dentro de los consumidores, como si se tratara de cualquier otro tipo de alimento. En otras palabras, no por que un alimento se bajo en grasas o azucare tienen que ser de sabor desagradable y poco apetecible para su consumo.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Diversas organizaciones y leyes alimentarias regulan el uso de los edulcorantes. Analizan aspectos toxicológicos, microbiológicos y sobre todo de seguridad para así detectar los posibles riesgos que el compuesto en cuestión pudiera tener en la salud del hombre. Es decir, antes de que un edulcorante sea utilizado en la elaboración de algún producto debe cumplir con las disposiciones establecidas por estas organizaciones. </div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
<b style="color: #274e13;"><span style="font-size: large;"> Poder edulcorante (PE)</span></b>.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
El poder edulcorante (la capacidad edulcorante) se mide subjetivamente tomando como base la comparación de la sacarosa, a la que se la da valor arbitrario de 1 o de 100. Es decir, si un compuesto tiene un poder de 2 (siendo 1 para la sacarosa) indica que es 100% más dulce que el disacárido. No se debe olvidar que la sacarosa es utilizado como conservador, por lo que en la formulación de un producto se debe contemplar la pérdida de esa barrera para el desarrollo microbiano por lo que el reemplazar la sacarosa no es tan sencillo.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
<span style="color: #274e13; font-size: large;"><b>Mecanismo de acción de los edulcorantes</b></span></div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Después de haberse propuesto varias teorías sobre el mecanismo de la percepción, se llegó a una que originalmente se desarrolló para los sabores dulces, pero que al parecer se puede extrapolar a otros. En esta teoría se considera que tanto la molécula estimulante como el sitio receptor bucal tienen dos átomos electronegativos, A y B, separados por determinada distancia, uno de los cuales está patronado como AH. La interacción inversa entre estos dos pares de átomos provoca que AH establezca puentes de hidrógeno con B y se genere una pequeña diferencia de potencial que es transmitida al cerebro. </div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">En el caso de los azúcares no es necesario que contengan carbonos anoméricos libres para inducir esta sensación, puesto que la sacarosa por ser un compuesto no reductor es dulce. Algunos isómeros como la manosa o la galactosa llegan a establecer uniones intramoleculares y reducen la posibilidad de interacción con el sitio activo de la boca. Existen muchas sustancias sintéticas y algunas naturales que tienen un poder edulcorante mucho mayor que el de la sacarosa. Para explicar esto se modificó la teoría anterior y se añadió el llamado factor gamma que representa la parte hidrófoba del agente dulce y del receptor. </div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Debido a que la membranas de las células de la lengua tienen un carácter lipoproteínico, un determinado grado de a polaridad en la molécula aumenta la interacción ya que ahora se unen tanto por puentes de hidrógeno como por enlaces hidrófobos es decir se considera que el acoplamiento de los triángulos formados por AH, B y gamma del edulcorante y del receptor son los verdaderos responsables de la percepción.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
Algunos compuestos sintéticos como la sacarina son de 240 a 350 veces más dulces que la sacarosa lo cual se relaciona con su estructura AH-B rígida y con su alta hidrofobicidad. Además no sufre transformaciones de tautomerismo al disolverse en agua y no cambia la intensidad de dulzura con el tiempo. Se ha visto que cuando la estructura química de los azúcares y de otros edulcorantes sufre pequeñas transformaciones, se provocan grandes alteraciones ya que fácilmente pasan de dulce a amargo, esto incluso se puede observar con la sacarina que algunas personas consideran que es una combinación de los sabores dulce y amargo; por estas razones se piensa que debe existir una similitud entre los mecanismos de percepción de ambos. De hecho el modelo AH-B es igualmente aplicable a amargos con algunas ligeras diferencias con respecto al modelo descrito para el dulce.</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="background-color: #d0e0e3; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
<div style="text-align: right;"><i><span style="color: #a2c4c9;">por: Cory Nina Huisa</span></i></div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-3668227935207966072010-03-22T15:26:00.000-05:002010-03-24T20:52:32.901-05:00CLASIFICACIÓN DE LOS EDULCORANTES<div style="background-color: black; color: #9fc5e8; text-align: left;"><div><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">INTRODUCCIÓN.</span></span></b><br />
</div></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: left;"></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6q0eY-zfyI/AAAAAAAAAQk/l7YJG62mTm0/s1600/ASU.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="193" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6q0eY-zfyI/AAAAAAAAAQk/l7YJG62mTm0/s200/ASU.png" width="200" /></a><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">La dulzura es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser humano ha asociado siempre con placer. Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta, percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que estos alimentos tienen entre nosotros, los consumidores.</span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">La historia del uso del azúcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales, ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos dulces. En el siglo IV D.C. el hombre solía ingerir alimentos azucarados, tal es el ejemplo de la miel que era extraída de los panales de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, podemos inferir que era uno de sus alimentos preferidos. </span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">A fines del siglo XVII una nueva idea se apodero de la comunidad médica. Se decía que el azúcar era la causante de producir escorbuto y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban en contra de su consumo debido a los efectos que producía en el cuerpo humano y al mismo tiempo querían que su consumo fuera prohibido. </span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Hoy en día existen libros, revistas, información de todo tipo en la que el azúcar esta catalogada como una terrible sustancia química debido a las acusaciones que se le habían hecho. Algunos autores afirman que las ideas negativas que existen sobre el azúcar provienen de una tendencia que sostiene, que cualquier cosa capaz de producir placer es mala. Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos, proporcionado de las mismas cualidades y sensaciones que producía el azúcar. “Es así como nacen los edulcorantes, aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del azúcar en los alimentos. El estudio de los edulcorantes se realiza con el objetivo de:</span><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Evaluar el poder edulcorante de los azúcares y conocer los efectos de los edulcorantes sobre los seres vivos.</span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Evaluar comparativamente el poder de los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria.</span></li>
</ul><div style="color: #9fc5e8;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Clasificación de los edulcorantes:</span></b></span></div></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria están divididos en 2 grandes grupos: Edulcorantes naturales o nutritivos, los edulcorantes de Alta intensidad no calórica y edulcorantes artificiales o nutritivos alternos.</span><br />
</div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>A. Los edulcorantes nutritivos:</b> son aquellos que tienen su origen en alguna planta o frutos.Poseen un alto valor nutritivo y energético, por lo que no se pueden considerar como aditivos, sino como componentes del propio alimento. <span style="color: #cfe2f3;">Los azúcares , mas empleados en la elaboración de alimentos son los Mono y Oligosacáridos, los Glúsidos y los alcohóles polihídricos.</span> Dentro de este grupo podemos mencionar a la Phylloducina, Osladina, Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, stevia, entre otros. (J. Alcázar)</span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><br />
<blockquote><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>a) <span style="color: #d0e0e3;">Mono y oligosacáridos</span></b></span><span style="color: #d0e0e3;">: </span><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">(glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, azúcar invertido). Algunos de ellos los encontramos en la miel de abeja y el jarabe de maíz, hablar sobre los criogénicos la influencia en la diabetes etc. </span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>b) <span style="color: #d0e0e3;"> Glucósido</span></b><span style="color: #d0e0e3;">s</span> (filodulcina, esteviósido, osadina, glicirricina). </span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>c) <span style="color: #d0e0e3;">Alcoholes polihídricos - polioles- (sorbitol y xilitol).</span></b> Poseen la ventaja de no ser criogénicos. Hablar sobre que no son criogénicos.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b></b></span></blockquote><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>B. Edulcorantes de Alta intensidad no Calóricos: </b>Son llamados tambien eulcorantes artificiales, poseen un poer edulcorante muy superior al de cualquiera de los azúcares naturales y no tienen valor nutritivo. La industria alimentaria utiliza un cierto número de agentes edulcorantes de muy fuerte sabor dulzaino y desprovisto generalmente de todo valor calórico (No metabolizables)<b> .</b></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Estos incluyen principalmente a los compuestos derivados de la sacarina (aspartame, Acesulfame K, entre otros). Su principal uso es en el de las bebidas y alimentos bajos en calorías, aderezos, gelatinas, entrte otros.</span><br />
<div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">“La mayor diferencia que existe entre uno y otro tipo de edulcorante, aparte del contenido energético, es la cantidad de endulzante que se requiere en la elaboración de un alimento.”</span></div><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b><br />
</b></span><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6rBv36HyUI/AAAAAAAAAQs/jbWaPkF3cdw/s1600/oloor.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6rBv36HyUI/AAAAAAAAAQs/jbWaPkF3cdw/s320/oloor.png" /></a><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b>C. Los edulcorantes Nutritivos Alternos: </b>Estos ofrecen en general muchas de las funciones del azúcar pero con ventajas metabólicas, ya que provienen menos de 4kcal/g., y son metabolizados independientemente de la insulina generando una baja reacción glicémica. Dentro de este grupo tenemoss a los polialcoholes: erititrol, manitol, sorbitol, xilitol y lactitol.</span></div><div style="background-color: black; color: white; text-align: justify;"><div style="text-align: right;"><br />
<br />
<div style="text-align: right;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;"> </span></i></span></div><div style="text-align: right;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><i><span style="font-size: xx-small;">POR: CORY NINA HUISA</span></i></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span></div></div><div style="background-color: #d9ead3; text-align: justify;"></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-64803087888285215552010-03-22T15:11:00.000-05:002010-03-22T15:12:45.054-05:00AUTOMATIZACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE NECTARES EN ABANCAY<div style="background-color: #6aa84f; color: #e69138; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>Automatización de una Unidad Productora de Néctar </b></span></div><div style="background-color: #6aa84f;"></div><div style="background-color: #6aa84f; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6fNePZdAMI/AAAAAAAAAQE/CKX-JORAcpY/s1600-h/Sin+t%C3%ADtulo.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6fNePZdAMI/AAAAAAAAAQE/CKX-JORAcpY/s320/Sin+t%C3%ADtulo.png" /></a><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">I. JUSTIFICACIÓN.</span></b></span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La Unidad Productora de Néctar, “Fruta Real” – INAFEL, es una próspera empresa Abanquina que está instalada en la provincia de Abancay - Apurímac. Esta planta busca promover la industrialización de la fruta y dar valor agregado a las mismas (Mango, Durazno y Piña), también Aguaymanto, Chirimoya y Níspero, producida en nuestra provincia. </span></div><div style="background-color: #6aa84f; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La planta Piloto, está instalada en la esquina de Av. 4 de Noviembre con Andrés Avelino Cáceres S/N., la producción es pequeña aún, se realizará una automatización en esta planta con el fin de dar una visión mucho más amplia de lo que va ayudar a la empresa a un proceso de mecanización de las actividades realizadas en esta planta esto con el objeto de reducir la mano de obra, simplificar el trabajo de tal forma se puede dar propiedades a las máquinas de realizar operaciones de manera automática lo que va conllevar a un proceso más eficiente.</span></div><div style="background-color: #6aa84f; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #6aa84f; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">El presente trabajo se debe a la necesidad de divulgar las posibilidades que ofrece la automatización no sólo a las grandes empresas sino también a procesos que pueden ser aplicados por la PYMEs, es por ello que para automatizar esta unidad productora se usa un sistema de SCADA.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">II. OBJETIVOS. </span></b></span><br />
<blockquote><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Mejorar la productividad de la empresa, reduciendo de esta manera los costos de producción.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Reducción del personal e incrementar las ganancias de la empresa.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Mejorar la calidad del Producto.</span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Mejorar la disponibilidad de los productos, pudiendo proveer las cantidades necesarias en el momento preciso.</span></li>
</ul></blockquote><br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.</span></b></span><br />
<b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /></b><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>3.1. AUTOMATIZACIÓN</b>.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La automatización es un sistema donde se trasfieren tareas de producción, realizadas habitualmente por operadores humanos a un conjunto de elementos tecnológicos, esto con el fin de reducir la mano de obra existente en una planta de proceso y simplificar el trabajo de tal forma se realizar las operaciones de manera automática; por lo tanto se va dar un proceso más rápido y eficiente. </span></blockquote><br />
<b></b><br />
<blockquote><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3.2. AUTOMATIZACIÓN AGROINDUSTRIAL</span></b></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Debido a la gran competitividad que existe en la rama agroindustrial a nivel mundial se ha dado una lucha incesante en la reducción de costos y el incremento de la eficiencia en los procesos de producción del sector. </span></blockquote><blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros artículos de consumo basado en la agricultura. </span></blockquote><blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Uno de los principales problemas a los que nos enfrentamos es la mala utilización de recursos escasos primarios. Como consecuencia de esto, los costos innecesarios aumentan, las materias primas son desperdiciadas. </span></blockquote><blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Actualmente se puede utilizar tecnologías de automatización, utilizando los beneficios de varios sistemas informáticos para realizar dichas tareas. De esta forma, se proporciona herramientas cuantitativas y tangibles, el cual por medio de un software (al cual se puede tener acceso ya sea desde un equipo de computo que se cuente con Internet). Estos sistemas además cuenta con la opción de poder introducir distintos tipos de sensores digitales y analógicos necesarios en la rama agroindustrial. Por tanto este sistema aunado a los conocimientos y experiencia del agricultor y agroindustrial permite lograr la utilización de los recursos de forma más precisa, eficiente y por ende la reducción en costos.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Es cierto que la tecnología ha logrado abarcar un gran campo de los procesos productivos, lo que ha significado avances no solo en los sectores tradicionales en la demanda constante de innovaciones, sino también en áreas como la agroindustria</span></blockquote><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"></span><br />
<blockquote><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">3.4. SISTEMA DE AUTOMATIZACIÓN. </span></b></blockquote><blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Nuestro sistema de automatización en la Unidad Productora de Néctar – “Fruta Real”; Productos INAFEL, va constar de dos partes.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b style="background-color: #9fc5e8;">a. Sistema Operativo.</b> Recae directamente sobre la máquina, vale decir van hacer los elemento que hacen que la máquina se mueva y realice las operaciones deseadas. Los elementos que forman parte del operativo son los accionadores de las máquinas como: los motores, cilindros compresas, etc.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b style="background-color: #6fa8dc;">b. Sistema de Mando. </b>Esta parte recae directamente sobre una tecnología programada, vale decir este debe ser capaz de de comunicarse con todos los constituyentes del sistema automatizado como: redes electromagnéticas, tarjetas electrónicas o módulos lógicos neumáticos.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Para la automatización de procesos, se desarrollaron máquinas operadas con Controles Programables (PLC), actualmente de gran ampliación en industrias como: textil y la alimentación.</span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La automatización involucra el uso de computadoras, donde las computadoras controlan un equipo de prueba automático que es programado que se prueban manualmente. Esto es acompañado por lo general de herramientas automáticas para generar instrucciones especiales (escritas como programas de computadora) que direccionan al equipo automático en prueba en la dirección exacta para terminar las pruebas.</span></blockquote><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Después de una evaluación en el proceso de elaboración de Néctares en esta empresa pudimos observas los siguientes.</span><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Durante el envasado es donde se pierde mayor cantidad de jugo de néctar lo que implica una pérdida económica, vale decir que al momento de envasar se realiza manualmente, excediendo la cantidad del volumen indicado en la etiqueta; Ejemplo se indica en la etiqueta de la presentación del producto las cantidades de 100; 250; 500; 1000 y 2000 ml. Pero en la presentación real hay un excedente en la cantidad indicada esto es quizá por el inconveniente de no poder eliminar el aire existente en el envase por lo cual se llena el néctar al tope en los envases lo que conlleva una pérdida económica.</span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Viendo este inconveniente lo que se sugiere en esta etapa es la automatización en el envasado, para llenar con la cantidad exacta de néctar los envases de la presentación del producto para no incurrir en más pérdidas en volumen del néctar.</span></li>
</ul><b><br style="font-family: Verdana,sans-serif;" /><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">AUTOMATIZACIÓN EN EL ENVASADO.</span></span></b><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Cabe mencionar que la empresa a automatizar en elaboración de néctares se basara o utilizará experiencias pasadas ya usadas y con resultados óptimos, ya que fueron aplicados en grandes empresas y por las PYMES del país.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">El procesamiento del producto mejora con el mezclador multiusos automatizado debido a que las variables tanto de nivel como de temperatura se controlan mejor.</span></li>
</ul><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">El esfuerzo del operario en la producción se reduce con el prototipo automatizado, debido a que todas las etapas que le siguen al llenado (incluyendo la descarga) se pueden hacer desde la computadora.</span></li>
</ul><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Debido a que se registran las variaciones de temperatura, el prototipo automatizado proporciona una mayor facilidad para realizar el análisis del comportamiento de esta variable.</span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La programación en el software SYSCON, mediante estrategia de programación, proporciona una mejor idea de la lógica del funcionamiento de los instrumentos y su conexión con el controlador.</span></li>
</ul></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-30879020190310013082010-03-22T14:59:00.000-05:002010-03-22T14:59:53.990-05:00DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORAR PANETON<div style="background-color: #6fa8dc; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">En la actualidad hay infinidades de formulaciones usados por diferentes industrias panaderas y panificadoras. Sin embargo, las bases se asemejan ya que solo varian algunos ingredientes o secretos. </div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"></div><div style="background-color: #6fa8dc;"><br />
</div><div style="background-color: #6fa8dc; color: #e69138; text-align: center;"><span id="goog_1269281669345" style="font-size: large;"> <b>DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PANETON</b></span></div><div style="background-color: #6fa8dc;"><br />
</div><div class="separator" style="background-color: #6fa8dc; clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6fK6NetlaI/AAAAAAAAAP8/iv1GeFonzms/s1600-h/paneton.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6fK6NetlaI/AAAAAAAAAP8/iv1GeFonzms/s640/paneton.png" width="348" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-7537669741101642802010-03-22T13:10:00.000-05:002010-03-22T13:11:35.763-05:00DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE JALEA DE TUNA<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Jalea es definido como un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por peso de ingredientes de jugo de frutas por cada 55 partes por peso de azúcar. Esta mezcla es concentrada a no menos de 65 por ciento de sólidos solubles. Se puede agregar pectina o ácido para superar las deficiencias que se den en la fruta misma. También se pueden agregar agentes saborizantes o colorantes.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Para el proceso de elaboración de jalea de mermelada se debe tener en cuenta el índice de madurez o grado de madurez. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. </span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #073763; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><b>DIAGRAMA DE FLUJO DE JALEA DE TUNA</b></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eyDTUGB5I/AAAAAAAAAP0/HuMwZ7J-OhQ/s1600-h/26.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eyDTUGB5I/AAAAAAAAAP0/HuMwZ7J-OhQ/s400/26.png" width="302" /></a></div><div style="text-align: right;"><span style="font-size: xx-small;"><i><span style="color: #073763;">POR: CORY NINA HUISA</span></i></span></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-67803661596212723082010-03-22T12:41:00.000-05:002010-03-22T12:50:58.154-05:00JALEA DE TUNA<div style="text-align: left;"><b style="color: #0c343d;"><span style="font-size: x-large;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">JALEA</span></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #0c343d;"><span style="font-size: x-large;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span></span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Jalea es definido como un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por peso de ingredientes de jugo de frutas por cada 55 partes por peso de azúcar. Esta mezcla es concentrada a no menos de 65 por ciento de sólidos solubles. Se puede agregar pectina o ácido para superar las deficiencias que se den en la fruta misma. También se pueden agregar agentes saborizantes o colorantes.</span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;" /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Para el proceso de elaboración de jalea se debe tener en cuenta el índice de madurez o grado de madurez. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los índices visuales para determinar el grado de madurez tenemos:</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul style="text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6erXb61AxI/AAAAAAAAAPs/cIZm3JFNbgU/s1600-h/TUNA.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6erXb61AxI/AAAAAAAAAPs/cIZm3JFNbgU/s320/TUNA.png" /></a>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b><span style="color: #0c343d; font-size: large;">Color:</span> </b>el fruto de la tuna pasa de un color verde claro a un color rojizo, naranja o se queda verde claro, termina en un color rojizo y verde clarito cuando alcanza su plena madurez. Para la jalea la tuna debe tener una madurez organoléptica. </span></li>
</ul><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b><span style="color: #0c343d; font-size: large;">Brillo:</span></b> según los productores, cuando la tuna inicia su maduración cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya está listo para la cosecha. </span></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></span></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: large;"><b style="color: #0c343d;">Fruto:</b></span> la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que el fruto se encuentra en condiciones para la cosecha.</span></li>
</ul><ul><li style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: large;"><b><span style="color: #0c343d;">Consistencia de las pelusas (espinillas):</span></b></span> El fruto de la tuna posee en la superficie una especie de espinas muy finas conocidas como pelusas, las cuales son fuertes cuando el fruto esta verde, se vuelven frágiles y fáciles de desprender a medida que este avanza en sus grados de madurez. </span></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Tradi<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">cionalmente las jaleas caseras se hacían sin compresión de la fruta. La pulpa y el jugo calentados se colocaban en una bolsa de tela para jalea y se dejaban escurrir para obtener un jugo claro. Comercialmente se han utilizado filtro prensas de tipo rack and cloth para extraer el jugo de la fruta caliente. Si el jugo es clarificado después de ser extraído debe filtrarse antes de agregar el azúcar, ya que ésta incrementa la viscosidad del jugo y produce dificultad para el filtrado. </span></span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><br />
En los métodos tradicionales de producción la mayoría de las frutas son hervidas para extraer el jugo. La fruta deberá ser calentada solo por el tiempo necesario para suavizarla lo suficiente para permitir la extracción completa del jugo sin que la fruta se vuelva pastosa. Esto resultaría en jugo turbio que es difícil de filtrar (debido a la solubilización de la pectina) y usualmente produce una pérdida considerable de sabor.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">El jugo clarificado debe ser calentado rápidamente. En la actualidad universalmente se agrega pectina a los jugos para jaleas, mermeladas y conservas para mejorar la consistencia y asegurar la obtención de productos de calidad y apariencia uniformes. Esto también permite la producción de jalea sin necesidad de cocción excesiva, la adición de pectina no es necesario ya que la tuna tiene en grandes considerables. <br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">La ebullición es uno de los pasos más importantes en la elaboración de jaleas. Su propósito principal es aumentar la concentración de azúcar hasta un punto en donde se de la gelificación. El proceso de ebullición no debe prolongarse debido a la pérdida de sabor y color del producto resultante. La ebullición se continúa hasta que el producto forme una jalea con la consistencia adecuada al enfriarse. El producto terminado debe tener la consistencia descrita en la definición de la jalea, una de las causas más frecuentes de falla en las jaleas es ácido insuficiente. El valor de pH (una medida de concentración de iones de hidrógeno o acidez) de la jalea debe medirse cuando la jalea está lo suficientemente concentrada para ser vertida. Si el pH es mayor a 3.4, se debe agregar ácido cítrico para reducir el pH hasta el rango de 3.1 a 3.2. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"> </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Las jaleas deben ser herméticamente selladas en envases de vidrio. Los envases que son llenados con la jalea hirviendo (por encima de 180°F) no necesitan ser pasteurizados ya que la misma jalea caliente esteriliza el recipiente. Los frascos deben llenarse hasta al menos el 90% de su capacidad, dejando no más de media pulgada de espacio en la parte superior del frasco (espacio superior). </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Las tapas esterilizadas deben ser colocadas sobre los recipientes inmediatamente después de llenados, y luego apretadas firmemente en espacio de dos o tres minutos. Esto da tiempo para que evacue el aire del espacio superior. El vapor en el espacio superior se condensa cuando la jalea se enfría, creando un sellado al vacío en el frasco. Se utiliza frecuentemente en la producción comercial el tapado con inyección de vapor súper calentado para obtener un sello hermético. Cuando los recipientes son llenados con calor no es necesario un tratamiento de esterilización posterior a la colocación de la tapa. </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: right;"><span style="color: #073763;">por: Cory Nina Huisa</span></div></div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-68479200198492135082010-03-22T12:35:00.000-05:002010-03-22T12:36:52.180-05:00COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA TUNA (Opuntia ficus indica)<div style="color: #38761d;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">COMPOSICIÓN QUÍMICA</span></b></span></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: Dentro de las vitaminas tiene un contenido considerable de ácido ascórbico, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y en cuanto oligoelementos posee concentraciones importantes de hierro, zinc y manganeso.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> En su composición fitoquímica, es rica en sustancias con actividad antioxidantes como betalaínas, compuestos fenólicos, betacianinas y flavonoides. Se ha demostrado que posee actividad antioxidante, hipolipemiante, hipoglicemiante, gastroprotectora, neuroprotectora, hepatoprotectora y cicatrizante.</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Las pencas.</b> Son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C.</span></div><br />
<div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6ep12E9MhI/AAAAAAAAAPk/R3ndUmRF_GE/s1600/TUNA.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6ep12E9MhI/AAAAAAAAAPk/R3ndUmRF_GE/s400/TUNA.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><span style="font-size: xx-small;">POR: CORY NINA HUISA</span></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-10700061872471797232010-03-22T12:22:00.000-05:002010-03-22T12:29:41.374-05:00LA TUNA Opuntia Ficus Indica<div style="color: #274e13; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">INTRODUCCIÓN</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La Opuntia es una planta que se adapta bien a las condiciones restringidas de las diferentes regiones áridas y semiáridas del planeta, tanto en lo referido a recursos hídricos, suelos y aspectos medioambientales. </span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Esta y otras razones relacionadas con el fruto (tuna) y sus cladodios (pencas), han motivado significativamente las investigaciones, observándose en la actualidad una proliferación de artículos científicos y técnicos en los que se hace énfasis a formas novedosas para el incremento del rendimiento agrícola, adaptabilidad y desarrollo de la planta, erradicación de enfermedades, mejoramiento de la cosecha, calidad en las operaciones de postcosecha e industrialización. Todo ello con el propósito de continuar diversificando el mercado de productos frutícolas, tanto en forma fresca como procesados.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Como muchas frutas, la tuna está compuesta de una parte carnosa denominada pulpa, en la que se encuentran insertas un gran número de semillas, 100 a más de 400 por fruta, con diámetro de 3 a 4 mm, pequeñas y lenticulares , protegida por una corteza de mayor dureza (pericarpio o cáscara) </span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">En cambio poco se informa de una capa más externa y delgada que cubre a la cáscara a la que se ha denominado pie) en la que se encuentran las espinas y glóqulas.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La tuna es originaria de nuestro país, las culturas pre incas ancestrales le dieron una gran importancia al uso medicinal, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; y para eliminar las fiebres ingerían el jugo, se menciona que también es buena para la obesidad, diabetes, colesterol, algunos autores fomentan que es un buena alternativa para luchar contra la desnutrición y desarrollar las economías de muchas familias campesinas. </span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">El fruto, por ejemplo, tiene alto contenido de vitaminas C y B, así como minerales esenciales. Con él, además, se pueden elaborar jugos, mieles, queso y vino de excelente calidad. Como fruta de mesa es altamente cotizada. Es por ello que se esta empezando a estudiar con mucha seriedad por su alto valor nutritivo y terapéutico hasta el momento no se encuentra estudios serios ya que solo existen conocimientos empíricos.</span></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">LA TUNA</span></b></span></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6emq358l3I/AAAAAAAAAPU/bPJRelE8UHs/s1600-h/manzanas.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6emq358l3I/AAAAAAAAAPU/bPJRelE8UHs/s200/manzanas.png" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">(Opuntia ficus indica), también conocida como Cactus o Nopal, es una especie vegetal muy común en las zonas desérticas de nuestro territorio, que muchas veces es utilizada como planta ornamental en nuestros jardines. Sin embargo, el mayor valor de esta planta está dado en el campo del cuidado de la salud, valorándose desde épocas ancestrales sus excelentes, corroboradas por la investigación biomédica actual.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b style="color: #274e13;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">CARACTERÍSTICAS Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICAS</span></b></div><div style="text-align: justify;"><br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Nombre científico: Opuntia ficus-indica (L.) Miller. </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Nombre común: “Tuna” (Perú, Chile, Argentina, México) </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sinónimo: Cactus ficus-indica L. </span></li>
<li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Familia: Cactaceae </span></li>
</ul><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Existen varias clases de tuna. </b>Las más conocidas son la amarilla, la blanca, la roja, y la forrajera, una especie sin espinas que sirve para alimentar al ganado. Planta es suculenta y carnosa. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. </span></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Tallo,</b> El tallo y las ramas están constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4m. de diámetro. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.</span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Frutos,</b> El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.</span></li>
</ul><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: large;"><b><span style="color: #274e13;"> IMPORTANCIA</span></b></span></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">La importancia radica en que el fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes, es un producto de la flora autóctona que, por fortuna, aún no conoce el uso de agrotóxicos. Su fruto es el mejor dotado en calcio (360mg, casi el triple que la leche). </span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eoohywKVI/AAAAAAAAAPc/5vPtrOOR2bY/s1600-h/manzanas.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eoohywKVI/AAAAAAAAAPc/5vPtrOOR2bY/s320/manzanas.png" /></a></div><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">En sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que actúa como lubrificante intestinal y regenerador de la mucosa intestinal, dado su gran contenido en fibras del colágeno. También los cladodios tienen un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida; el calcio de origen animal no se fija en el organismo después de los 45/50 años. Asimismo, poseen elevados valores de vitaminas C, A, B1, B2, y B3 y a la vez alberga al insecto Dactulopius coccus, "Cochinilla Del Carmín". Este último es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmética y farmacéutica. </span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Un producto adicional es el mucílago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Localmente, esta sustancia se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retención de suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de prácticas de protección de suelos. </span><br />
<div style="text-align: right;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #6aa84f;">POR: CORY NINA HUISA</span></span></span></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-54288509338873059852010-03-22T10:52:00.000-05:002010-03-22T11:04:33.447-05:00DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MANZANAS EN VINO<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">para la elaboración de conserva de manzanas en Vino se realiza de la siguiente manera.</div><div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></b><b style="color: #274e13;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Labores realizadas.</span></b><br />
<br />
<span style="color: #274e13; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> <b><i> Pesado de la fruta</i></b>.</span><br />
<blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- peso inicial. = 2 Kg.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Rendimiento (pelado) = 1 y ½ Kg.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Rendimiento = 900gr</span></blockquote><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> <b style="color: #38761d;"><i>Pesado del azúcar y otros insumos.</i></b></span><br />
<br />
<blockquote><i><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Ácido cítrico para el jarabe.</span></b></i></blockquote><blockquote><blockquote><span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">700 + 300 = 1000gr</span><br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Agua + Azúcar = 1000gr</span><br />
<br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">0.1% -----------------1000ml</span><br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">X -----------------1000gr</span><br />
<br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">X = 1gr de ac. Cítrico.</span></blockquote></blockquote><blockquote><i><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Azúcar.</span></b></i></blockquote><blockquote><blockquote><span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">70% ------------------700</span><br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">30% ------------------X</span><br />
<br />
<span style="color: #bf9000; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">X = 300gr</span></blockquote></blockquote><br />
<blockquote><i><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Ácido cítrico para el blanqueado.</span></b></i></blockquote><blockquote><blockquote><i style="color: #bf9000;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">1% -----------------100%</span></i><br />
<i style="color: #bf9000;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">X -----------------1500</span></i><br />
<br />
<i style="color: #bf9000;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">X = 15gr.</span></i></blockquote></blockquote><blockquote><b><i><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> - Cantidad de vino. = 700 ml</span></i></b><b><span style="color: #38761d; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></b></blockquote><br />
<blockquote><b><span style="color: #38761d; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Preparación del jarabe.</span></b></blockquote><blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">A baño Maria se prepara el jarabe </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Se calienta el vino, para evitar que se evapore.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- añadir azúcar poco a poco. </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote></blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Las manzanas cortadas en rodajas después de ser despedunculadas, se realiza un tratamiento termico a 90°C por 10 minutos.</span></blockquote><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> <span style="color: #38761d; font-size: large;"> Producto final</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eSIkpe7eI/AAAAAAAAAPM/lAlyBzBDB_s/s1600-h/manzanas.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eSIkpe7eI/AAAAAAAAAPM/lAlyBzBDB_s/s640/manzanas.png" width="312" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-82288598777546953272010-03-22T10:33:00.000-05:002010-03-22T11:04:08.979-05:00CONSERVAS EN VINO<div style="background-color: white; color: #274e13; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">INTRODUCCIÓN.</span></b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: small;">Las circunstancias actuales que vive nuestro país y las necesidades que a diario acogen a las personas en cuestión del alimento, han obligado a buscar una serie de métodos, formas de conservar los alimentos ya que los microorganismos están en constante actividad y llegan a deteriora con facilidad nuestros alimentos y para contrarrestar este problema el hombre se ha encargado de emplear técnicas de conservación que pueden ser mediante calor (pasteurización), frío (show térmico), concentración de azúcar, (adición de una solución de cubierta azucarada, para disminuir la Aw.), preservantes químicos (sorbato de potasio, metasulfito de sodio), vacío (llenado en caliente).</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: small;">Un método bastante difundido para la conserva de alimentos es el uso de calor como ya se menciono, con el cual se elimina los microorganismos patógenos (pasteurización). Con este proceso se soluciona en gran medida el problema el problema del deterioro de los alimentos y a su conservación por un tiempo mas prolongado.</span></div><div style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="background-color: white; color: #274e13; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">CONSERVAS</span></b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El proceso de elaboración tiene tanta importancia como el cultivo, ya que su objetivo principal, a parte de conservar el alimento más tiempo, tiene que ser alterar el mínimo posible las cualidades nutricionales y organolépticas del producto. </span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">En 1965 se aprovecha antiguas instalaciones existentes dedicadas a la manufactura de harinas y se construyó la primera fábrica de Conservas de Frutas, con una superficie aproximada de 1.000m2. Se dotan de la más moderna tecnología del mercado en los años sesenta y se comienzan a elaborar los primeros productos en conserva.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="color: #274e13; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"><br />
<b>CONSERVAS DE FRUTAS</b></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Entre las conservas de frutas, la de durazno es el principal producto, y representa el 67% del total; le siguen la ensalada de frutas con el 17%, las peras con el 13% y los damascos con el 3 %.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Existen unas 50 empresas que elaboran conservas de frutas; aproximadamente un tercio de ellas pueden clasificarse como medianas o grandes. Las primeras 5 firmas en importancia concentran el 50% de la producción nacional.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La mayoría de las plantas grandes también elabora otros productos (derivados de tomate, dulces y mermeladas), muchos de ellos considerados como su línea principal. Sólo algunas empresas de menor envergadura están especializadas en la elaboración de conservas de frutas.</span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Pese la gran variedad de materias primas involucradas en este tipo de conservas, algunas empresas importantes realizan contratos de compra con los productores, estableciendo las condiciones de pago de la materia prima, el financiamiento y la asistencia técnica. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">De esta manera se aseguran calidad de producto desde la producción primaria.</span> <span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">En este caso, las BPM juegan un importante papel dada la gran manipulación que sufren estos productos y su marcada susceptibilidad a los contaminantes.<b style="color: #274e13;"> </b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #274e13;">a) Materiales.</b></span><br />
<blockquote><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Manzanas</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Azúcar</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Acido cítrico</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Sorbato de potasio </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Metasulfito de sodio</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Soda cáustica</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Vino</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #274e13;"> b) Materiales y equipos.</b></span></div><div style="background-color: white; text-align: justify;"><br />
<blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Vasos precipitados</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- Varilla</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">- balanza</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #274e13;">c) Equipos y Utensilios.</b><br />
</span><br />
<ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Ph – metro</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Refractómetro</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Cocina</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Utensilios: cuchillo, ollas, surtidor, colador.</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Frascos de vidrio.</span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-50618803589529202412010-03-22T10:19:00.000-05:002010-03-22T11:03:54.171-05:00DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN CHUCRUT<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: left;"><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Seguimiento de la fermentación.</span></span></b></div><ul><li><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Control de la microflora.</span></span></b></li>
</ul><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">A partir de una muestra del líquido gobierno se determina a los 0, 7, 14 y 21 días de fermentación el número de UFC/ml de</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Bacterias lácticas (BAL) sobre agar MRS. Se utilizó agar Tripticasa Soja (TSA) y Agar Sacarosa 5% (AS) para observar la variedad y características morfológicas de la flora microbiana. En todos los casos las placas fueron incubadas a 30°C.</span></span></blockquote><ul><li><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Control de la formación de ácido.</span></span></b></li>
</ul><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El pH se determina sobre una muestra de 10 ml de jugo en cada muestreo. Sobre esta alícuota se determinó posteriormente la acidez total por titulación con NaOH 0,25N en presencia de fenolftaleína; los resultados fueron expresados en % de ácido láctico.</span></span></blockquote><ul><li><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Identificación de bacterias lácticas.</span></span></b></li>
</ul><blockquote><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Se aislan las bacterias seleccionadas al final de la fermentación a las que se conservaran a –18°C en crioprotector LEL + glicerol hasta su identificación con sistema API 50CH. </span></span></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><br style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eJ152HwsI/AAAAAAAAAPE/9nB0zBkemHo/s1600-h/encurtd.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eJ152HwsI/AAAAAAAAAPE/9nB0zBkemHo/s400/encurtd.png" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-76329300713283843852010-03-22T10:14:00.000-05:002010-03-22T11:03:23.100-05:00Diagrama de Flujo de la Elaboración de diferentes tipos de Encurtidos<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">El encurtido es una conserva alimenticia de gran importancia nacional y mundial, debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br />
La naturaleza de esta conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainita, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacín, las arvejitas, la caigua, entre otros. </span></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas. El presente trabajo tuvo como propósito fundamental la elaboración de encurtido, de tal manera ver la calidad de dicho producto y ver también si esta se puede comercializar y cuan pedido es este producto por los consumidores.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eI3TPkFMI/AAAAAAAAAO8/PC0TN0_0ua8/s1600-h/ENCUTIDOS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eI3TPkFMI/AAAAAAAAAO8/PC0TN0_0ua8/s400/ENCUTIDOS.png" width="400" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-64276827695120690782010-03-22T10:03:00.000-05:002010-03-22T11:03:12.042-05:00CONSERVACIÓN DE LA ACEITUNA MEDIANTE LA FERMENTACIÓN<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">La fermentación se realiza en una salmuera de cloruro sódico (sal común) con una concentración del 9%, aproximadamente (de 8,6º a 11 º Baumé).</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;"> En el inicio de esta segunda fase de proceso, el pH oscila entre 9 y 11 debido a la sosa residual que todavía arrastran las aceitunas. Sin embargo, una semana más tarde, dicho pH descenderá hasta 6, ó menos; mientras, el proceso de fermentación ha comenzado apareciendo en las aceitunas ciertos principios nutritivos, como los hidratos de carbono, las proteínas y las sales minerales, consecuencia de complejos fenómenos osmóticos. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">La fermentación es desde su inicio una verdadera batalla encarnizada entre diferentes clases de microorganismos (levaduras, mohos, lactobacillus plantarum, aerobacterias, clostridium bacillus); esta fermentación será más o menos perfecta en función del final de la batalla, es decir de aquellos microorganismos susceptibles de sobrevivir. Para una fermentación eficaz es preciso que el microorganismo responsable de una buena fermentación, el lactobacillus plantarum, se encuentre entre los supervivientes en cantidad adecuada. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">Si el proceso de fermentación se desarrolla adecuadamente, finaliza cuando el pH alcanza valores comprendidos entre 4,2 y 4,4, lo que sucede en un periodo muy variable comprendido entre uno y nueve meses</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">Durante el proceso es necesario controlar el nivel del líquido en las cubas (normalmente bocoyes de 400 kg, aproximadamente) añadiendo salmuera, procurando que el líquido cubra siempre el producto para evitar la aparición de gérmenes nocivos; esta operación es conocida como requerido. </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">La introducción de principios nutritivos para el lactobacillus plantarum facilita su desarrollo e impide el de otros microorganismos menos exigentes. El dominio de estos factores, mediante las más modernas tecnologías permite optimizar la calidad del producto reduciendo la duración del proceso. </span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: large;">Para realizar una fermentación óptima deberá mantenerse la temperatura entre 22ºC y 25ºC durante todo el proceso, que durará entonces alrededor de 30 días.</span></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-60628125240692117362010-03-22T09:57:00.000-05:002010-03-22T11:03:00.300-05:00QUE CONTROLES DE CALIDAD SE REALIZAN A LOS ENCURTIDOS FERMENTATIVOS<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Las pruebas que se realizarán son las siguientes:</span></div><div style="text-align: justify;"><ol><li><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Acidez </span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">pH </span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Sólidos solubles</span></i></li>
</ol><ul><li><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;"><b>Determinación de pH:</b> Esta prueba se realizará principalmente en zumos y mermeladas, pero también en encurtidos.</span></li>
</ul><blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Para determinar el valor del pH, se utilizará el potenciómetro calibrándose antes de cada determinación con las soluciones tampón 4 y 7. En el caso de que no se cuente con un potenciómetro esta determinación también puede realizarse utilizando papel indicador.</span></blockquote><ul><li><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Determinación de acidez.</span></b></li>
</ul><blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">El método se basa en titular la muestra con solución de hidróxido de sodio, controlando el pH mediante el potenciómetro.</span></blockquote><ul><li><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;"><b>Determinación de sólidos solubles: </b>El contenido de sólidos solubles se determina con el índice de refracción. </span></li>
</ul><blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;">Este método se emplea mucho en la elaboración de frutas y hortalizas para determinar la concentración de sacarosa de estos productos. La concentración de sacarosa se expresa con el °Brix. A una temperatura de 20° C, el °Brix es equivalente al porcentaje de peso de la sacarosa contenida en una solución acuosa. Si a 20° C, una solución tiene 60° Brix, esto significa que la solución contiene 60% de sacarosa.</span></blockquote></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-55824294248205391622010-03-22T09:45:00.000-05:002010-03-22T11:02:36.465-05:00FACTORE QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CARNE<div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La calidad de la carne es un factor muy importante a tener en cuenta y dentro de ello, la capacidad de retención de agua (CRA) que es un parámetro físico-químico importante por su contribución a la calidad de la carne y la de sus productos derivados. El CRA de la carne está relacionada con la textura, terneza y color de la carne cruda, jugosidad y firmeza de la carne cocinada. Por otra parte cambios en la CRA son un indicador muy sensible de los cambios en la estructura de las proteínas miofibrilares. Así la desnaturalización de las proteínas disminuye la CRA. Los objetivos de esta práctica son:</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Establecer los factores que afectan la calidad de la carne en la refrigeración.</span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> El término CARNE se refiere a la parte muscular de los animales de abasto, constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto y hayan sido declarados aptos para el consumo humano antes y después de la matanza por inspección veterinaria oficial.</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
¿Que es la carne?</span></b></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. La carne se puede clasificar en carnes rojas y blancas. Las carnes rojas son ricas en hierro y proteínas (consideradas de digestión laboriosa). Las carnes blancas poseen fibras musculares tiernas, pobres en grasa y de fácil digestión.</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
<b>¿De que se compone la carne?</b></span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad.</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
También contienen tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.</span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</span></b><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">CALIDAD DE CARNE </span></b><br />
<blockquote><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">A. DEFINICIÓN DE CALIDAD:</span></b><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de los consumidores. </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>FACTORES BIOLÓGICOS QUE CONTROLAN LA CALIDAD DE CARNE</b> </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Grasa veteada:</b> es la grasa depositada en el perimisio entre los haces de fibras musculares. Reduce la fuerza a realizar durante el corte o masticación e incrementa la jugosidad. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Colágeno:</b> La fuerza del músculo es debida al armazón de tejido conectivo. A mayor edad se desarrolla un más fuerte vínculo intramolecular que lo hace más difícil de degradar en la cocción. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Fibras musculares:</b> lo más importante respecto a la dureza es el agrupamiento de las fibras musculares que ocurre durante el enfriamiento. Los músculos con altas proporciones de fibra rojas tienden a ser más tierno que aquellos que contienen fibra blanca. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Androstenona y escatol: </b>alcanzan altas concentraciones en machos enteros y el escatol está también influenciado por la dieta y factores de manejo. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Caída de pH:</b> un caída rápida del pH post-mortem produce carne pálida, blanda y exudativa (PSE). Una caída retardada causa carne oscura, seca y firme (DFD). Influenciado por la raza y manejo pre-sacrificio. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Desarrollo del tejido:</b> es el desarrollo del tejido inmaduro exhiben un rango de caracteres que afectan adversamente a la calidad de la carne. Así presentan mucha agua y baja grasa en el tejido conectivo entre los músculos. </span></li>
</ul><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">CALIDAD TECNOLÓGICA DE LA CARNE</span></b><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><ol><li><i><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Capacidad de retención de agua </span></i></li>
<li><i><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Color </span></i></li>
<li><i><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Aptitud para la transformación </span></i></li>
<li><i><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Aptitud para la conservación </span></i></li>
</ol><ol><li><b><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Capacidad de retención de agua. </span></b></li>
</ol><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El agua es retenida en el seno de una red de fibras musculares de dos maneras: </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La acción de cargas eléctricas de las proteínas que permiten fijar firmemente un cierto número de moléculas de agua. </span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La acción ligada a la configuración espacial más o menos abierta de esta red y consecuentemente la posibilidad más o menos importante de contener y retener las moléculas de agua. </span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El descenso de pH provoca un encogimiento de la red de cadenas polipeptídicas que conlleva a una disminución de la carne a retener agua. El poder de retención de agua está estrechamente ligado al pH último y guarda un valor más alto cuanto más alto sea el valor de pH. La velocidad a la que el pH último se estabilice tiene también influencia. Cuando la caída de pH es más rápida, las alteraciones sufridas por las proteínas miofibrilares y sarcoplasmáticas se traducen por un descenso en el poder de retención de agua.</span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></li>
</ul></blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> 2.<b> Color.</b></span><br />
<blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El color es el resultado de tres elementos: </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La cantidad de pigmento: mioglobina.</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La forma química del pigmento.</span></li>
<li><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La cantidad de luz reflejada por la superficie </span></li>
</ul></blockquote><blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La forma química define el color (rojo o marrón). El nivel de pigmento y la cantidad de luz reflejada condiciona la intensidad del color (claro u oscuro) La evolución del pH post-mortem influye considerablemente en el color de la carne ya que afecta la estructura de la superficie de la carne y la proporción de luz incidente reflejada. </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> 3. <b>Aptitud para la transformación.</b></span></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"></div><div style="background-color: #93c47d; text-align: justify;"><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> Una característica importante de la aptitud a la transformación es el rendimiento a la cocción. Este criterio está fuertemente correlacionado con el pH último. </span><br />
<blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"> 4. <b>Aptitud para la conservación.</b></span><br />
<blockquote><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Depende de la resistencia de la carne a la penetración y a la proliferación de microorganismos, fuente de alteraciones. El descenso de pH después de la muerte tiene un efecto bacteriostático. Cuando el pH se estabiliza a un pH elevado las proliferaciones bacterianas se favorecen. En la práctica se considera que las carnes que tienen un pH superior a 6.2 - 6.3 no son aptas para la salazón seca.</span><span style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b> </b></span></blockquote></div><div style="background-color: #6fa8dc; text-align: justify;"><div style="background-color: #93c47d;"><br />
</div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-17605729252321600112010-03-21T18:28:00.000-05:002010-03-22T09:53:06.469-05:00Diagrama de Flujo de la Elaboración de Encurtidos<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><span style="background-color: #b6d7a8;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional y mundial, debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainita, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacín, las arvejitas, la caigua, entre otros. </span></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><br style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;" /></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: #b6d7a8;"></span></span><span style="font-size: large;"><span style="background-color: #b6d7a8;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas. El presente trabajo tuvo como propósito fundamental la elaboración de encurtido, de tal manera ver la calidad de dicho producto y ver también si esta se puede comercializar y cuan pedido es este producto por los consumidores.</span></span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eD_bor2cI/AAAAAAAAAO0/rg6LA9SRIMs/s1600-h/daiagrma.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="587" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6eD_bor2cI/AAAAAAAAAO0/rg6LA9SRIMs/s640/daiagrma.png" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><span style="background-color: #b6d7a8;"></span></div><span style="background-color: #b6d7a8;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-37939646223901788752010-03-21T18:03:00.001-05:002010-03-23T17:21:18.102-05:00Elaboración de Encurtidos<span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #274e13;">I. RESÚMEN.</b><br />
</span><br />
<blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La recepción de la materia prima, es la primera etapa impresindible en este caso son las verduras: zanahoria, cebolla, arvejitas verdes, caigua, se les puede añadir las que uno desee seguidamente habrá que hacer una selección y clasificación nuestras verduras tienes que estar en buen estado no muy maduras ni inmaduras.</span></div><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
<b style="color: #274e13;">II. INTRODUCCIÓN.</b></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional y mundial, debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.</span></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainita, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacín, las arvejitas, la caigua, entre otros. </span></div></blockquote><br />
<blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan características similares, pero que sean de naturaleza distintas. El presente trabajo tuvo como propósito fundamental la elaboración de encurtido, de tal manera ver la calidad de dicho producto y ver también si esta se puede comercializar y cuan pedido es este producto por los consumidores.</span> </div></blockquote><blockquote><div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><i>El objetivo de la práctica es: </i></b> </div></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><blockquote><ul><li><i><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Conocer los procedimientos adecuados para la elaboración de encurtidos.</span></i></li>
</ul></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><blockquote><ul><li><i><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Diferenciar los diversos tipos de encurtidos, que se comercializan actualmente.</span></i></li>
</ul></blockquote></div><blockquote><ul><li><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><i>El flujo de operaciones para la elaboración de encurtidos</i>.</span></li>
</ul></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
<b style="color: #274e13;">III. MARCO TEÓRICO.</b><br />
</span><br />
<blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Encurtido</b>. Se define como un producto preparado a base de frutas y hortalizas y/o leguminosas, cuya conservación se da por fermentación, el encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. En la elaboración de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces o picantes.</span></div><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Hay dos formas de preparar estos encurtidos, mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados) o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados).</span></div><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<blockquote><ul><li><b><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Encurtidos fermentados.</span></b></li>
</ul></blockquote><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></div><blockquote><div style="text-align: justify;"><blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Se elaboran mediante la fermentación del azúcar de los vegetales. El proceso se inicia ante una determinada concentración de sal (10%), que debe mantenerse constante. La elaboración de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la temperatura a la que se realice. En este grupo se encuentran los pepinillos, las aceitunas y la col (fermentada). Mediante este proceso la hortaliza no sólo se acidifica por la producción de ácido láctico sino que, además, se forman otros productos tales como ácido acético, alcohol, ésteres y aldehídos que confieren al producto características especiales de textura, sabor y color.</span></blockquote></div><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>Encurtidos no fermentados.</b></span></li>
</ul></blockquote><blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<blockquote><div style="text-align: justify;"><blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Se elaboran mediante la adición directa de vinagre sobre las hortalizas previamente acondicionadas, algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado (tratamiento térmico en agua en ebullición). El proceso de elaboración de estos productos es sencillo y rápido y, además, se puede aplicar a toda clase de hortalizas. </span></blockquote></div><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span></blockquote><blockquote><ul><li><b><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">Encurtidos en vinagre caliente y envasados en aceite.</span></b></li>
</ul></blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<blockquote><div style="text-align: justify;"><blockquote><span style="background-color: white; font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;">La elaboración casera de encurtidos no sólo contribuye a tener en la mesa un atractivo y colorido producto para acompañar un sinnúmero de menús con todos los sabores y olores de la huerta de primavera - verano. Además, registra un enorme potencial como micro emprendimiento por el alto interés que despierta lo artesanal o las "recetas de la abuela". Tiene grandes fortalezas. Se pueden conservar todas las hortalizas, posean o no la acidez necesaria para evitar la más peligrosa de las alteraciones, el botulismo. Las opciones son múltiples: en los encurtidos, por ejemplo, puede envasar cebollitas o varias especies conformando un ramillete de gustos, entre ellas: apio, cebollitas, hinojo, berenjenas, coliflor, zanahoria, pepino, pimiento, ají, brócoli, tomate, etc.</span></blockquote></div></blockquote>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-68563724227421395462010-03-19T12:55:00.000-05:002010-03-19T14:19:11.990-05:00Caracterización de Aceites Esenciales de Eucalipto (Eucalyptus globulus labill)I.<span style="font-size: small;"> </span><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>RESUMEN:</b></span><br />
<span style="font-size: small;"> </span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;"> La especie <i>Eucalyptus globulus labill</i>, es una hierva perenne muy fragante que alcanza una altura de 40 a 65 m. se puede encontrar cultivado en muchas regiones del mundo para la producción de madera, fabricación de pulpa de papel y obtención de aceite esencial. El aceite esencial de esta especie no ha sido estudiada en su totalidad. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;"><br style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /></span><br />
<span style="font-size: small;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6O4pMgJofI/AAAAAAAAAMo/L5QrWqmmWqs/s1600-h/ACEITE.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="128" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6O4pMgJofI/AAAAAAAAAMo/L5QrWqmmWqs/s200/ACEITE.png" width="200" /></a></span><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;">Muchas veces algunos aceites esenciales son reemplazados por compuestos orgánicos sintéticos disminuyendo así la calidad de los productos en los que son utilizados, dado estos inconvenientes se realiza el proceso de caracterización del aceite esencial de eucalipto; algunas de las propiedades fisicoquímicas de estos aceites como volatilidad y estabilidad a las diferentes temperaturas de trabajo, se puede utilizar la cromatografía gaseosa asociada a un detector de masas para la identificación de sus componentes característicos. Para identificar asi su pureza se: utilizo el metodo del picnómetro de 10.067ml (Germay ln20ºC); solubilidad en etanol, que consiste en adicionar progresivamente al aceite una solución acuosa de etanol de tal manera que según el grado de solubilidad se clasifica los aceites (a.e, soluble en agua “V”) finalizando con la prueba de residuo por evaporación a esta inyectando temperatura para la evaporación y pesar el residuo restante. </span></div><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b><br />
</b></span><br />
<span style="color: #274e13; font-size: small;"><b> </b></span><br />
<span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>II. INTRODUCCIÓN.</b></span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="color: #274e13; font-size: small;">El género <i>Eucalyptus </i>natural de Australia y de Tasmania, con más de 300 especies, con capacidad de absorción del agua que convierte a los eucaliptos en especies muy agresivas para el medio ambiente al transformar los ecosistemas por desecación de la tierra donde se plantan y entre ella la especie Eucalyptus globulus labill, es una hierva perenne muy fragante que alcanza una altura de 40 a 65 m. de tallos erectos con corteza que se deshace de color gris azulado, por la rapidez de crecimiento, se puede encontrar cultivado en muchas regiones del mundo para la producción de madera, fabricación de pulpa de papel y obtención de aceite esencial. </span><br />
<span style="color: #274e13; font-size: small;"><br />
Las características de los aceites esenciales se efectúa llevando acabo una serie de análisis que ofrecen valores que estimaran el grado de pureza que presenta un aceite esencial y principalmente al determinar su composición. La mayoría de estos análisis cae en la categoría de análisis fisicoquímicos. La mezcla de componentes volátiles producto del metabolismo secundario de las plantas en cuya composición interviene una porción de hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que responden compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes, ésteres, éteres, aldehídos y compuestos fenólicos) que son los que transmiten a los aceites el aroma que los NB caracteriza, la siguiente práctica se realizo con objeto de Conocer los análisis fisicoquímicos que permiten determinar las características de los aceites esenciales y establecer la calidad de estos. <br />
</span></div><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>III. MARCO TEÓRICO.</b></span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<div style="text-align: justify;"><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b><span style="color: #274e13;">1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:</span></b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<ul><li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Nombre vulgar: Eucalipto. </span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Nombre científico: <i>Eucalyptus globulus Labill</i>. </span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Reino: vegetal </span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Clase: Angiospermae</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Orden: Myrtiflorae</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Familia: Myrtáceas</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-size: small;">Género: Eucalyptus</span><span style="color: #274e13; font-size: small;"> </span></li>
</ul><span style="color: #274e13; font-size: small;"> </span><br />
<ul><li><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>Hábitat</b>: Es natural de Australia y de Tasmania, donde se pueden encontrar más de 300 especies del género Eucalyptus. Por la rapidez de crecimiento, se puede encontrar cultivado en muchas regiones del mundo para la producción de madera, fabricación de pulpa de papel y obtención de aceite esencial. </span><span style="color: #274e13; font-size: small;">Ha sido especialmente utilizado para sanear zonas pantanosas al eliminar la humedad de las mismas con la consiguiente erradicación de sus plagas de insectos, principalmente mosquitos, y de las enfermedades que transmiten. Su uso ha supuesto una gran ayuda para el control del paludismo en muchas zonas de Asia, América del sur y el sur de Europa. Por otra parte, esta capacidad de absorción del agua, convierte a los eucaliptos en especies muy agresivas para el medio ambiente al transformar los ecosistemas por desecación de la tierra donde se plantan. Se utiliza ampliamente como árbol de jardín.</span><span style="color: #274e13; font-size: small;"> </span> </li>
</ul><ul><li><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>Características:</b> Árbol perenne de la familia de las mirtáceas de 40 a 65 m de altura. Tallos erectos con corteza que se deshace de color gris azulado. Hojas adultas alternas, lanceoladas de hasta 30 cm de longitud, pecioladas, con el nervio central muy marcado, verde oscuro, brillante, de textura endurecida; hojas jóvenes, sin peciolo que abrazan el tallo, de color verde gris y opuesto. Flores solitarias o reunidas en umbelas de 3 con numerosos estambres muy destacados y sin pétalos. Frutos en cápsula leñosa de hasta 2,5 cm de longitud, con hasta 4 celdas que contienen un gran número de semillas. </span><span style="color: #274e13; font-size: small;"> </span> </li>
</ul><ul><li><span style="color: #274e13; font-size: small;"><b>Cosecha y Rendimiento: </b>en sitios de buena calidad crese rápido y puede lograr incrementos medios anuales entre 20 y 34 m3 por hectárea. Por su dureza y resistencia al ataque de patógenos, la madera del eucalipto es ampliamente usada en construcciones, en mineria , como durmientes en líneas férreas , además produce celulosa de buena calidad para la fabricación de papeles y cartón. Los árboles son muy útiles en la construcción de barreras vivas o rompe vientos. Las hojas tiernas son muy utilizadas para la extracción de aceites esenciales. La corteza se emplea como curtiente por ser rica en tanino, denominado Kino la esencia de algunas especies de eucalipto se utiliza como combustible y para preparar gas.</span><span style="color: #274e13; font-size: small;"> </span> </li>
</ul><br />
<span style="color: #274e13; font-size: small;">Los aceites esenciales son mezclas complejas, normalmente líquidas, que presentan una característica: “su volatilidad”, por tanto son extraíbles en corriente de vapor de agua. En general son los responsables del olor de las plantas. Los aceites esenciales generalmente tienen cantidades de Terpenos, los cuales sirven principalmente como vehículos para los grupos mas importantes de compuestos orgánicos mas oxigenados (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos y esteres), los cuales aunque presentes en cantidades mucho menores, son estos los portadores del olor característico del aceite en cuestión.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="color: #274e13; font-size: small;">Se definen, según AFNOR (1998) como: “productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilación seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos físicos en los dos primeros modos de obtención; puede sufrir tratamientos físicos que no originen cambios significativos en su composición (por ejemplo, re-destilación, aireación)”. </span></div></div><br />
<div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Los compuestos disueltos en aceites esenciales se pueden clasificar como sigue:</span></b></div><blockquote><ul><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Esteres. </b>Principalmente de ácido benzoico, acético, salicílico y cinámico.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Alcoholes.</b> Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Aldehídos</b>. Citral, citronelal, benzaldehído, cinamaldehído, aldehído cumínico, vainillina.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Ácidos. </b>Benzoico, cinámico, mirística, isovalérico todos en estado libre.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Fenoles.</b> Eugenol, timol, carvacrol.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Cetonas.</b> Carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona, alcanfor, metilnonil cetona, metil heptenona.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>lactonas.</b> Cumarina.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Terpenos. </b>Canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno. </span></li>
</ul><ol style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Esteres. </b>Son compuestos que derivan de la reacción de un alcohol primario ó secundario con un ácido eliminando una molécula de agua, de fórmula general R-C00-R; donde R y R son radicales monovalentes. Los esteres se nombran cambiando la terminación ico del ácido por ato seguido del nombre.</span></li>
<li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Terpenos.</b> Con el nombre de terpenos se conoce a un grupo importante de componentes vegetales que tienen un origen biosintético común. Todos, aunque con estructuras químicas muy distintas, proceden de la condensación, en número variable, de unidades isoprénicas. La ruta biogenética se inicia por condensación de dos moléculas de AcCoA, dando acetoacetil-CoA el cual se condensa a su vez con otra molécula de AcCoA originando 3-hidroxi-3-metilglutaril-CoA. Este compuesto se reduce para convertirse en ácido mevalónico (3,5-dihidroxi-3-metilvaleriánico) y posteriormente por fosforilación y descarboxilación, en isopentenilpirofosfato (IPP), el cual, por isomerización da lugar a dimetilalil-pirofosfato (DAMPP), compuesto altamente reactivo. La condensación, mediante unión “cabeza-cola” de estos dos últimos compuestos origina el geranil-pirofosfato (GPP) que posee 10 átomos de carbono y es precursor de un gran número de principios activos vegetales (monoterpenos, iridiodes, algunos alcaloides, etc).</span><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> El acoplamiento a este GPP de nuevas unidades de IPP origina moléculas de mayor peso molecular, incrementándose el número de carbonos de cinco en cinco: sesquiterpenos (C-15), diterpenos (C-20), triterpenos (C-30), etc. Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.</span> <br />
</li>
</ol></blockquote><blockquote> <b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">3. Iridoides Y Sesquiterpenos.</span></b></blockquote><br />
<div style="text-align: justify;"><blockquote style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><ul><li><b>Iridoides. </b>Bajo la denominación de iridoides se agrupan una serie de monoterpenos bicíclicos (C10) derivados biosintéticamente del monoterpeno geraniol, que presentan como estructura básica común un ciclopentapirano denominado iridano, por haberse detectado la primera vez en unas hormigas pertenecientes al género Iridomirmex.. Estos compuestos pueden encontrarse como estructuras abiertas (secoiridoides) o cerradas (iridoides) generalmente en forma heterosídica, mayoritariamente como glucósidos. Existen una serie de plantas que se emplean por sus propiedades farmacológicas precisamente porque algunos de sus principios activos son de naturaleza iridoídica.<span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b></b></span></li>
</ul></blockquote><br />
<blockquote style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><ul><li><span style="color: #274e13;"><b>Lactonas sesquiterpénicas.</b> Son compuestos que tradicionalmente han sido considerados como “amargos”. Se originan a partir del ácido mevalónico, derivando casi todos ellos de la estructura del germacranólido. Poseen diferentes actividades farmacológicas: antiinflamatoria, antimicrobiana, antimigrañosa, etc. Sin embargo, son también causantes de procesos alérgicos, principalmente dermatitis de contacto. Existen numerosas plantas que presentan este tipo de compuestos, muchas de ellas pertenecientes a las familias Asteraceae, Apiaceae y Magnoliaceae. Como se incluye a continuación una de las especies más empleadas, el Árnica.<b style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></b></span></li>
</ul></blockquote><blockquote style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <span style="color: #274e13;"><b>4. Diterpenos.</b> Los diterpenos constituyen un grupo muy amplio de componentes de los vegetales cuya característica común es la de poseer una estructura básica con 20 carbonos y proceder biosintéticamente del ácido mevalónico aunque existan un gran número de estructuras distintas. Desde el punto de vista de su aplicación directa a la terapéutica, las plantas que contienen diterpenos, carecen hoy por hoy de interés. Sin embargo, dentro de este grupo figuran importantes compuestos naturales de aplicación en terapéutica. Un ejemplo típico es el caso del taxol, también conocido como paclitaxel, compuesto obtenido a partir de las cortezas de tejo americano (Taxus brevifolia Nutt.) que ha mostrado una elevada eficacia en el tratamiento de</span><span style="color: #274e13;"> algunos tipos de cánceres. Este compuesto es un diterpeno tricíclico con una función amida por lo que en ocasiones se considera como un pseudoalcaloide.<b></b></span></blockquote><br />
<blockquote style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #274e13;"><b>5. Triterpenos y Esteroides. </b>Este grupo de principios activos está constituido por numerosos compuestos, estructuralmente muy similares, derivados mayoritariamente del epoxiescualeno o en menor número del propio escualeno. Todos ellos poseen un hidroxilo en el C3 que les permite la unión con una o varias moléculas glucídicas, dando lugar a estructuras heterosídicas. Pueden establecerse dos grandes grupos dependiendo de su estructura química: triterpenos (tetra y pentacíclicos) y esteroides. Se encuentran en estos grupos compuestos de gran interés farmacéutico como son los saponósidos y los heterósidos cardiotónicos.<b></b></span></blockquote><br />
<blockquote style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="color: #274e13;"><b>6. Saponósidos.</b> También llamados saponinas, su nombre deriva del latín </span><span style="color: #274e13;">sapo, saponis que significa jabón debido a que poseen propiedades tensioactivas, pues al disolverse en agua y por agitación forman espuma persistente, tienen propiedades detergentes. Muchas de ellas tienen además propiedades hemolíticas debido a que alteran la permeabilidad de las membranas biológicas resultando tóxicas para animales de sangre fría. Por esta razón, algunas plantas que contienen estos principios activos, han sido empleadas desde la antigüedad en el arte de la pesca. Sin embargo no todos los saponósidos cumplen estas características. </span></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><blockquote><blockquote><blockquote><ul></ul></blockquote></blockquote></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> A. Análisis fisicoquímicos: </span></b></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Entre los análisis de carácter general se encuentran la densidad, índice de refracción, solubilidad en etanol, residuo por evaporación, punto de congelación y desviación Polarimétrica (rotación óptica). Entre los análisis fisicoquímicos de carácter especifico (para un tipo de esencia), tenemos: el contenido de componentes carbonilados como el cifral en hierba luisa y limón, índice de mentona y mentol en menta y piperita, muña y hierba buena. Entre otros se analiza el índice de acidez, contenido de fenoles y alcoholes, etc.</span></div><div style="text-align: justify;"><ol><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Preparación de las mezclas. </b>Una vez obtenido o extraído el aceite, la metodología general considera una etapa denominada “Preparación de la Muestra para el Análisis” que consiste en:</span><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></li>
</ol><blockquote><ul><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Eliminar el agua residual, mediante la adición de una cantidad de sulfato de magnesio. Mas o menos el 10 % del peso de aceite esencial (4.4gr.), mezclando y filtrando posteriormente.</span><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></li>
</ul></blockquote><br />
<blockquote><ul><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Llevar el aceite esencial a la temperatura en que se va realizar los análisis (20 ºC) mediante baño maría.</span></li>
</ul></blockquote><blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Son muchos los análisis que se suelen aplicar a los aceites esenciales, entre los mas importantes se encuentran.</span></blockquote><blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>A. Densidad. </b>Consiste en medir el peso de un volumen dado de aceite esencial, se utiliza el picnómetro y se expresa en(g/l) . </span></blockquote><blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>B. Índice De Refracción.</b> Consiste en la medida del ángulo de refracción del aceite esencial manteniendo en condiciones de transparencia e isotropismo, siendo la longitud de onda de luz de 589.3 nm. que corresponden a la línea D del sodio. Se emplea un refractómetro clásico que permite la lectura directa de los índices de refracción comprendidos entre 1300 y 1700 con precisión de +/-0.0002.</span></blockquote><blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>C. Desviación Polarimétrica. </b>Es la medida de la rotación del plano de polarización de luz, a una longitud de onda definida, al atravesar un espesor determinado de aceite esencial. La longitud de onda es generalmente aquella correspondiente a la línea de sodio. Se utiliza un polarímetro cuya precisión debe ser por lo menos igual a +/- 0.03. se emplean tubos de observación de longitud apropiada.</span></blockquote><blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>D. Solubilidad En Etanol. </b>Consiste en adicionar progresivamente al aceite esencial a una solución acuosa de etanol en concentración adecuada y conocida, observando el grado de solubilidad. </span></blockquote><br />
<blockquote><b style="color: #990000;"><i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Según el grado de solubilidad. Podemos clasificar a los aceites.</span></i></b></blockquote><blockquote><ul><li><i><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aceite esencial soluble en “V” volúmenes de etanol de graduación dada “T “permanece igual después de la adición posterior de l etanol de la misma concentración, hasta enturbiar.</span></i></li>
</ul></blockquote><blockquote><ul><li><i><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aceite esencial en “V” volúmenes de etanol de graduación dada “T” que se enturbia al diluir.</span></i></li>
</ul></blockquote><blockquote><ul><li><i><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aceite esencial en “V” volúmenes de etanol de graduación dada “T” que se enturbia en “V” volúmenes ( “V” menor que 20).</span></i></li>
</ul></blockquote><blockquote><ul><li><i><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aceite esencial soluble con opalescencia.</span></i></li>
</ul></blockquote></div><div style="text-align: justify;"><b><br style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">MÉTODOS DE ANÁLISIS DE ACEITES </span></b></div><div style="text-align: justify;"><br />
<b style="color: #660000;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">ESENCIALES</span></b>:</div><div style="text-align: justify;"><br />
<blockquote><b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">a. Ensayos de reconocimiento.</span></b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></blockquote><br />
<blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Debido a la diversidad de grupos funcionales que pueden estar presentes en los componentes mono- y sesquiterpénicos de un aceite esencial no existe una prueba específica para su reconocimiento. </span><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></blockquote><br />
<blockquote><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Otros reactivos útiles para revelar monoterpenos y sesquiterpenos son anisaldehído-ácido sulfúrico, vainillina-ácido sulfúrica y ácido fosfomolíbdico.</span></blockquote></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PB8XEDIcI/AAAAAAAAAMw/32pRA5MoDN4/s1600-h/ACEITE.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PB8XEDIcI/AAAAAAAAAMw/32pRA5MoDN4/s320/ACEITE.png" width="320" /></a></div><br />
<div style="color: #274e13; text-align: justify;"><blockquote><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">b. Extracción y aislamiento.</span></b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Como se mencionó anteriormente, la mayoría de monoterpenos y sesquiterpenos se encuentran presentes en los aceites esenciales de diversas plantas. A partir de dichos aceites es posible realizar su aislamiento mediante la utilización de uno o varios métodos cromatográficos tales como la cromatografía en columna, en capa fina y HPLC. Para las cromatografías en columna y en capa fina se utiliza ampliamente la sílica gel como fase estacionaria. Como fase móvil se emplea solventes apolares puros o mezclados. Sin embargo actualmente se utilizan técnicas de separación más eficientes y rápidas como la cromatografía líquida de alta eficiencia HPLC, y la cromatografía de gases (GC), así como también combinaciones “online” HPLC-GC-MS.</span></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">c. Caracterización espectral.</span></b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Los monoterpenos y sesquiterpenos en un buen número se pueden caracterizar químicamente a partir de los datos de cromatografía de gases y los espectros de masas tal como se anotó anteriormente, pero cuando existen dudas de tal caracterización se recurre a los métodos espectrales como Infrarrojo, Ultravioleta y Resonancia Magnética Nuclear.</span></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">d. Espectro infrarrojo.</span></b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">El espectro infrarrojo permite detectar la presencia de grupos hidroxilo, carbonilo, anillos aromáticos, enlaces dobles C=C. cis y trans, etc. Para determinar el espectro basta con colocar una gota del componente en una celda de NaCl.</span><b><br style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /></b></blockquote><blockquote><b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">e. Espectro ultravioleta.</span></b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></blockquote><br />
<blockquote><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">El espectro UV de los monoterpenos y sesquiterpenos permite el reconocimiento de grupos funcionales y grupos cromóforos. Por ejemplo el limoneno presenta un máximo de absorción en 262 nm (E = 6400). En general, la espectrofotometría ultravioleta tiene una utilidad limitada en el estudio de la gran mayoría de los aceites esenciales monoterpénicos, ya que pocos terpenos tienen grupos cromóforos. Sin embargo, en la fracción no volátil de los aceites esenciales cítricos se encuentran componentes carotenoides o con núcleos heterocíclicos oxigenados (cumarinas, furocumarinas sustituidas y polimetoxiflavonas), lo que da a estas esencias un comportamiento característico en el UV. </span></blockquote><br />
</div><div style="color: #274e13; text-align: left;"><b>IV. MATERIALES Y MÉTODO.</b></div><div style="color: #274e13; text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PDgzETiuI/AAAAAAAAAM4/MfUUOPqIc7g/s1600-h/mateial.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PDgzETiuI/AAAAAAAAAM4/MfUUOPqIc7g/s400/mateial.png" width="400" /></a></div><br />
<br />
<b>B. METODO.</b><br />
<blockquote><b></b></blockquote><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><ol><li><i><b>Una vez obtenido o extraído el aceite, la metodología general considera una etapa denominada “preparación de muestras para el análisis” que consiste en:</b></i></li>
</ol><ul><li>Eliminar el agua residual, mediante la adición de una cantidad de sulfato de magnesio anhídrido , mas que o menos al 10% del peso del aceite esencial, luego será filtrado y así en condiciones para someterse a las pruebas físico química. (Experimento. 1)</li>
</ul><ol><li><i><b>Determinación de la densidad de Aceite Esencial. (Experimento 2)</b></i></li>
</ol><ul><li>Obtener el peso del picnómetro completamente limpio y seco (Pv).</li>
</ul><ul><li>Llenarlo completamente con agua destilada a 20 ºC. colocar la tapa, observando la ausencia de burbujas en el interior o en el tubito de la tapa. Secarlo muy bien y pesar de nuevo (Pc).</li>
</ul><ul><li>Vaciar el picnómetro y secarlo cuidadosamente.</li>
</ul><br />
<ul><li>Llenarlo el picnómetro con el líquido problema a la misma temperatura del agua (20 ºC). taparlo y limpiar escrupulosamente el exterior. Pesar de nuevo (Px).</li>
</ul><ul><li>Calcular el peso específico (Pe) aplicando la siguiente formula.</li>
</ul> <i> <b style="background-color: yellow;"> Pe = (Px - Pv) / (Pa -Pv)</b></i><br />
<ol><li><i><b>Solubilidad En Etanol. (Experimento 3</b>)</i></li>
</ol><ul><li>Consiste en adicionar progresivamente el aceite esencial una solución acuosa de etanol de concentración adecuada (70, 80, 90, 96).</li>
</ul><ul><li>Se coloca dentro de un tubo de prueba de 1 ml. De aceite esencial medido con pipeta. Se coloca la probeta y su contenido en baño maría a temperatura constante.</li>
</ul><ul><li>Usando una bureta se añade la solución diluida del etanol de concentración conocida, en incremento de 1 ml, hasta que el aceite se disuelva completamente, agitando frecuentemente y vigorosamente durante la adición del solvente. Cuando la solución sea perfectamente clara, se anota el volumen de la solución de etanol añadido.</li>
</ul><ul style="text-align: justify;"><li>Se continúa añadiendo el solvente en incrementos de 1 ml hasta llegar a 20 ml, se siguen agitando después de cada adición. Si la solución se pone turbia y opalescente antes de haber agregado un volumen total de 20 ml de etanol se anota el volumen en el momento en que aparece la turbidez u opalescencia y eventualmente el volumen en <span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">el cual desaparece.<i><b> </b></i></span></li>
</ul></div><ol style="text-align: justify;"><li><i><b><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Residuo Por Evaporación. (Experimento 4)</span></b></i></li>
</ol><ul style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Se pesa un gramo de muestra en una capsula de porcelana previamente tarada.</span></li>
</ul><ul style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Se evapora en el baño maría sin interrupción a la temperatura y el tiempo adecuado para cada aceite esencial.</span></li>
</ul><ul style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Se deja enfriar la capsula y luego se coloca en un desecador y se pesa. </span></li>
</ul><div style="color: #274e13;"><b>V. </b><b>RESULTADOS:</b></div><div style="color: #274e13;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><b>OBSERVACIONES:</b></div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><b><br />
</b></div><ol style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li><b>Del experimento 1: </b></li>
</ol><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><ul style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li>Al adicionar sulfato de magnesio al aceite esencial este hace que el aceite se clarifique, y se forma cristales de magnesio en la base del vaso precipitado.</li>
</ul><ul style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li>Cuando el aceite si filtra la muestra es mas clara.</li>
</ul><ol style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li><b>Del experimento 3:</b></li>
</ol><ul style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li>Cuanto mayor es el grado del alcohol que se usa menor cantidad de hidróxido de sodio se usa y la solubilidad es baja.</li>
</ul><ul style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li>Por lo tanto la turbidez va cayendo paulatinamente. </li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PG1LJL1oI/AAAAAAAAANI/Tv9fqZF0-UU/s1600-h/RESULTADOS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PG1LJL1oI/AAAAAAAAANI/Tv9fqZF0-UU/s400/RESULTADOS.png" width="355" /></a></div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PHVidiRwI/AAAAAAAAANQ/9KVUvZOjWjQ/s1600-h/RESULTDO+2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S6PHVidiRwI/AAAAAAAAANQ/9KVUvZOjWjQ/s640/RESULTDO+2.png" width="388" /></a></div><br />
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</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;"><ol><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Teniendo como resultado toda las variaciones de solubilidad en etanol a las diferentes temperaturas se observo que a medida que se aumenta el grado del contenido de alcohol para titular disminuye el gasto del volumen, esto nos permite decir que a mayor grado de alcohol mayor solubilidad del aceite esencial.</span></li>
</ol><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span><br />
<ol><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En cuanto a la comparación del residuo por evaporación se observo que el aceite es bastante sensible al calor por eso, cuando el aceite se lleva a temperatura de 51ºC por un tiempo que varia de 8min. resulta una evaporación de mayor cantidad del aceite. </span></li>
</ol></div><ol style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En cuanto a la determinación del volumen del aceite esencial no se realizó satisfactoriamente, por que pudo apreciarse en el pesaje realizado del (Px) una mínima cantidad de agua, lo cual impidió tomar el peso exacto del aceite puro que era de nuestro interés.</span></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><ol><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Realizando las comparaciones en cuanto a la densidad, a medida que se incrementa la temperatura este disminuye (densidad), entonces en las evaluaciones es necesario controlar la temperatura, debido a que cuando hay un incremento de calor sensible, la energía interna aumenta, en donde las fuerzas de repulsión son mucho mayores que las de atracción, por tanto hay un movimiento mayor de las moléculas y estas se encuentran mas dispersas, lo cual ocasiona a que disminuya la densidad.</span></li>
</ol></div><ol style="text-align: justify;"><li><span style="color: #274e13; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">En los diferentes pesajes realizados se observó ligeras variaciones entre los datos, esto indica que en el interior de la balanza analítica puede ser que haya acumulación de aire, lo cual hace que varié el peso cuando la muestra es pesada más de una vez, es decir, que cuando se pone la muestra sobre la balanza. Otra causa posiblemente es el secado del picnómetro no ha sido realizado apropiadamente, de tal manera que al hacer contacto con la yema de los dedos, este transfiera mínimas cantidades de masa (grasa o sudor). </span></li>
</ol><div style="text-align: left;"><b><br />
</b></div><b><br />
</b>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-4824217806291658712010-03-16T15:01:00.000-05:002010-03-23T17:21:48.512-05:00Elaboración de Nectar de Papaya<b style="color: #274e13;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">I. RESUMEN</span></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Existen pequeñas industrias que elaboran néctares de papaya, Dentro de la elaboración de la papaya, comprende 6 pasos dentro de los cuales tenemos: Selección de la Materia Prima, Obtención del jugo, Estandarización, Homogenización, Pasteurización y Envase y Almacenado.</span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Existen varias variedades en que se pueden industrializar y producir la papaya, éstos pueden ser consumidos por medio de una preparación de jugos, néctar, dulces, ensaladas, mermeladas y compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y jaleas.</span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Por otra parte que no sea jugos, son los helados, caramelos, jarabes, ensaladas. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.</span></div><br />
<b><span style="color: #274e13; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">II. INTRODUCCIÓN</span><span style="color: #274e13;">.</span></b><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><br />
<div style="color: #6aa84f; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">En la actualidad la papaya no es muy conocida, se conocen más en la zonas donde se producen estos frutos, que es en las zonas calidas, en este trabajo buscamos que más personas lo conozcan, que tenga una mayor aceptación en el mercado, aquí enfocaremos sus propiedades, valores nutricionales y los beneficios que brinda este fruto; así como también enfocaremos otras diversas variedades en que se puede industrializar y comercializar.</span></div><span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El néctar de papaya no es muy conocido, esta posee un sabor agradable lo que va a facilitar su mayor aceptación en el mercado, por otro lado explicaremos más a fondo sobre la elaboración del néctar; así mismo presenta otras alternativas a los tradicionales sabores de durazno, naranja y manzana a nivel de néctares. </span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Este trabajo se elaboro con la finalidad de conocer los diferentes riesgos que podrían sufrir en la elaboración, El objetivo de esta práctica es conocer el procedimiento para la elaboración de Néctar.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span><br />
<b style="color: #274e13;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">IV. MARCO TEORICO</span></b>.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Definición de néctar</span></b>.<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> <span style="color: #6aa84f;">Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.</span></span><br />
<br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:</span></div><div style="color: #6aa84f; text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.</span></li>
</ul></div><div style="color: #6aa84f; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> La papaína y la pulpa de la papaya se recomiendan en caso de dispepsia y dificultad de digestión de origen intestinal, especialmente cuando existe una disminución en la secreción de los jugos pancreáticos. La papaya está muy recomendada para aquellas personas que tienen dificultades en digerir las proteínas o las grasas. Así mismo está muy indicada como postre en aquellas comidas en las cuales ha habido una sobrecarga proteica.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Estreñimiento: tomar en ayunas una papaya con un poco de sal</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Endocrinología: la virtud en la papaya como anticonceptiva es algo discutida si bien se sabe por ejemplo que las mujeres indias que consumen este fruto en gran cantidad poseen una menor capacidad reproductiva. Esta acción se debe probablemente a una inhibición de la hormona progesterona. Las semillas de la papaya son occitócicas, es decir que estimulan la contracción uterina.</span></div><div style="color: #6aa84f; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada de las semillas frescas y molidas. Puede mezclarse las semillas con alguna infusión que tomemos habitualmente.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Inflamaciones del hígado, riñones y ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado mezclándolo con leche o agua.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Enteritis de los niños: Cocimiento de una rodaja verde, pelada y sin semillas en un litro de agua. Añadir luego leche.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dermatología: debido a su capacidad de disolver las proteínas, su uso es recomendado en los casos de verrugas, úlceras córneas y excrecencias de todo tipo como eccemas descamativos, psoriasis, etc. En los abscesos se utiliza el látex de papaya el cual además de ayudar en la cicatrización disuelve el tejido colágeno que obstruye en muchos casos la cicatrización correcta.</span></div><div style="color: #6aa84f; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Otorrinolaringología: La papaya se utiliza en la disolución de los tapones de cerumen de los oídos.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Asma, fiebres y enfermedades pulmonares: cocimiento de un pedazo de la hoja (del tamaño de un billete para un jarro de agua)</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Para las mujeres que amamantan a sus hijos: El jugo lechoso de la papaya verde, untado en los pechos de las mujeres que dan de mamar a sus hijos aumenta la secreción láctea..</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Contraindicaciones: </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Se conocen numerosas reacciones alérgicas al látex de papaya, entre las cuales se incluyen rinitis, asma y dermatitis de contacto. En casos graves se pueden llegar a producir reacciones anafilácticas.</span></div><div style="color: #274e13; text-align: justify;"><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /></div><b><span style="color: #274e13; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Principales componentes de la Papaya:</span></b><br />
<br />
<ol style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_jeA8EIxI/AAAAAAAAAL0/asXWVC2StlU/s1600-h/papaya-clean-FD-lg.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_jeA8EIxI/AAAAAAAAAL0/asXWVC2StlU/s320/papaya-clean-FD-lg.jpg" /></a>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><span style="color: #cc0000;">Enzimas</span>:</b> <span style="color: #6aa84f;">son del tipo de las proteasas y las hidrolasas como la papaína, una verdadera pepsina vegetal denominada también papyotina. Sus hojas la contienen en una proporción de un 4%. La papaína refinada es un polvo amorfo, de color blanco o discretamente amarillento y de sabor y olor casi imperceptible.</span></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><span style="color: #990000;"><span style="color: #6aa84f;"> </span></span></b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><span style="color: #990000;">Carpaína:</span></b> <span style="color: #6aa84f;">contiene un 0,25% y al igual que la papaína se trata también de un alcaloide. Su fruto maduro es rico en vitamina A y en menor medida la C.</span></span></li>
</ol><b><span style="color: #274e13; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Usos y preparaciones de la papaya:</span></b><br />
<br />
<ol><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #990000;">Papaína</b>: <span style="color: #6aa84f;">Hasta 1 g como digestivo y 6 g como vermífugo</span></span><span style="color: #6aa84f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>.</b></span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: #990000;">Gotas para los oídos:</b> <span style="color: #6aa84f;">5% de papaína, 2% de bicarbonato de sodio, 15 cc de agua destilada.</span></span></li>
</ol><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #6aa84f;">VI. <b>PROCESO DE ELABORACIÓN.</b></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_lp9qPt5I/AAAAAAAAAL8/oJH79HVrbRE/s1600-h/diagrama.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_lp9qPt5I/AAAAAAAAAL8/oJH79HVrbRE/s640/diagrama.png" width="456" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-78934110859808673782010-03-16T14:46:00.000-05:002010-03-23T17:20:36.810-05:00Caracterización de Pectinas en desechos Cítricos<div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></span></div><br />
<b style="color: lime;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">I. INTRODUCCION:</span></b><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> La pectina es, en la actualidad, el insumo más importante utilizado para estabilizar, espesar, corregir la consistencia, de geles y la viscosidad de los productos agroindustriales. Este compuesto se encuentra en casi toda las plantas, formando parte de su estructura, y es a partir de este que se obtiene industrialmente.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Las pectinas son uno de los principales constituyentes de la pared celular de los vegetales y forman parte importante de los componentes característicos de los frutos cítricos. Estas macromoléculas son polisacáridos altamente hidrofílicos que pueden absorber agua cien y hasta quinientas veces su propio peso. La estructura básica la forman moléculas de ácido D-galacturónico unidas por enlaces glicosídicos B-1-4, que constituyen el ácido poligalacturónico. Las pectinas son de gran interés para la industria de alimentos ya que se utilizan ampliamente como aditivos por sus propiedades espesantes y gelificantes en productos tales como gelatinas, mermeladas y conservas vegetales. Actualmente se importa toda la pectina que se utiliza en la industria de alimentos en Venezuela. Varios trabajos han reportado que las cortezas secas de los frutos cítricos son aptas como materia prima para la obtención de pectina. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> El objetivo de este trabajo es la extracción y determinación de la calidad de la pectina de limones injertados zulianos.</span><br />
<br />
<b style="color: lime;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">II. REVISION BIBLIOGARFICA:</span></b><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">La pectina es un coloide por excelencia que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua. Pertenece al grupo de los polisacáridos y se encuentra en la mayoría de los vegetales, especialmente en frutas como naranja, toronja, limón y limonzón. La pectina se deposita principalmente en la pared primaria y en la lámina media, siendo los tejidos mesenquimáticos y parenquimáticos particularmente ricos en dicha sustancia, teniendo la función de cemento intercelular. </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">La pectina juega un papel fundamental en el procesamiento de los alimentos como aditivo y como fuente de fibra dietética. Los geles de pectina son importantes para crear o modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lácteos bajos en grasa. Es también utilizada como ingrediente en preparaciones farmacéuticas como antidiarreicos, desintoxicantes, entre otros. Además, ésta reduce la intolerancia a la glucosa en diabéticos e incluso bajan el nivel del colesterol sanguíneo y de la fracción lipoproteíca de baja densidad.</span><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Para fines industriales, la fuente de obtención se restringe principalmente a las cáscaras de frutos cítricos conteniendo cerca del 25% de sustancias pécticas y del bagazo de manzana rindiendo alrededor del 15 – 18% de pectina. Otras fuentes de pectina incluyen conchas de mango, residuos de girasol, guayaba, entre otros. Desde el punto de vista nutricional y toxicológico, la pectina en general y especialmente la del fruto de parchita como aditivo alimenticio basado en las determinaciones de contenido de sacarosa, azúcares totales, azúcares reductores, grados brix, sodio, fósforo, calcio, magnesio, entre otros; además de otras características químicas importantes, tiene un uso legítimo y no limitado en los sistemas de procesado, por cuanto su administración es completamente segura. </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Por otra parte, las propiedades físicas (tiempo de gelificación) y químicas (contenido de metoxilo, contenido de ácido galacturónico, grado de esterificación y viscosidad) en la molécula de pectina son función de la naturaleza de la planta, del estado de maduración y de la metodología de extracción, estableciéndose variaciones en cuanto al contenido y calidad de pectina. </span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
<b style="color: lime;">III. MATERIALES:</b></span><br />
<ul><li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Balanza analítica. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Material de vidrio diverso.</span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Cocina.</span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">pH-metro. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Termómetro. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Azúcar.</span><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Desechos cítricos. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Rojo de fenol, cloruro de sodio. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Acido sulfúrico concentrado. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Solución de NaOH, 0,1N y 0,25N.</span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pectina comercial. </span></li>
<li><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Acido clorhídrico 0,25N</span></li>
</ul><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><b><span style="color: lime;">IV. PROCEDIMIENTO.</span></b></span><br />
<ol><li><span style="color: lime;">Método de análisis y control</span><b>.</b></li>
</ol><b>a) Grado de gelificacion:</b> Expresada como la cantidad de azúcar (sacarosa) que gelificara una parte de pectina para obtener una firmeza dada bajo condiciones establecidas de pH=3,2-3,5; de 65 a 70°Brix y pectina dentro de los limites de 0,2 a 1,5%.<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></span>Para esta prueba, se prepara una escala entre 0,4 a 1,4g de pectina, esta se incluyen a vasos de precipitación de 200ml de capacidad, luego se adiciona a cada vaso 50ml de agua destilada y se lleva a ebullición hasta la disolución completa de la pectina, luego se agrega 100g de azúcar blanca, se diluye completamente y se agrega agua hasta peso de 150g.Finalmente se adiciona acido cítrico hasta obtener un pH adecuado (3,2 -3,5). Estos se dejan reposar por 24 horas y luego se procede a desmoldar, evaluándose las características de cada uno de ellos en forma visual para calcular el grado de gelificacion. Se elige el gel que se presenta las características mas apropiadas y se aplica la siguiente formula.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_clIXpPxI/AAAAAAAAALk/Gzvj_nGEpmo/s1600-h/hgf.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="328" src="http://3.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_clIXpPxI/AAAAAAAAALk/Gzvj_nGEpmo/s640/hgf.png" width="640" /></a> <b>c) Porcentaje de mutilación:</b> Este indicador corresponde al número de grupos de metoxilos que se encuentran esterificando los grupos carboxilos. El método para determinarlo se basa en la neutralización de os grupos carboxílicos con NaOH 0,1N en presencia de rojo fenol, agregando un exceso medido de NaOH 0,25N para saponificar los grupos – COOCH3 que pasan a COONa y finalmente titular el exceso de NaOH.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Se aprovecha la solución neutra que resulta de la valoración del peso equivalente, la que se coloca en un matraz con tapa esmerilada y se le adiciona 25ml de NaOH 0,25N y se agita fuertemente a temperatura ambiente, se deja en reposo unos 30 minutos, luego se le agrega 25ml de acido clorhídrico 0,25N y se titula el exceso de HCL con NaOH 0.1N. <br />
El porcentaje de metilación se calcula de acuerdo a la ecuación siguiente:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; color: lime; text-align: center;"><b><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_dii2AB_I/AAAAAAAAALs/QjvZ8nKM98g/s1600-h/gj.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="82" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_dii2AB_I/AAAAAAAAALs/QjvZ8nKM98g/s200/gj.png" width="200" /></a></b></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><b style="color: lime;">V. RESULTADOS:</b><br />
<b style="color: lime;">a) Peso equivalente: </b><br />
<ul><li>Peso muestra = 0.5gr.</li>
<li>Vol. gastado de álcali = 4ml.</li>
<li>Normalidad =0.1N.</li>
<li>pH =4</li>
<li>6 gotas de fenoltaleina.</li>
</ul><span style="background-color: lime;"> </span><span style="background-color: lime; font-size: x-small;"> 1000*0.5gr<br />
Peso equivalente<b style="color: black;">= --------------- =</b> 1250 gr/ml.<br />
4ml*0.1N </span> <br />
<br />
<b><span style="color: lime;">VI. DISCUSIONES:</span></b><br />
<ul><li>En el porcentaje de grado de esterificación se obtiene en relación a su peso de la sustancia pura en este caso de la pectina .y su longitud también en relación a su peso molecular. El grado de esterificación de las pectinas de alto metoxilo influye mucho sobre sus propiedades. En particular, a mayor grado de esterificación, mayor es la temperatura de gelificación.</li>
<li>En cambio, una pectina con un grado de esterificación del 65% no gelifica a una temperatura de 75ºC, y tarda alrededor de media hora en hacerlo a 65ºC. Es lo que se llama una "pectina lenta". Además, las pectinas con un grado de esterificación mayor forman geles que son irreversibles térmicamente, mientras que los geles formados por pectinas de grado de esterificación menor son reversibles. </li>
<li>La disminución del pH en la extracción produce también un disminución de metoxilacion debido al aumento de hidrólisis de los esteres en los grupos metoxilos sin embargo ni la Tº ni el tiempo de extracción tienen influencia sobre el % de metoxilacion.</li>
</ul><b style="color: lime;">VII. CONCLUSIONES:</b><br />
<ul><li>En conclusion de las tres pruebas que se hicieron, la prueba con mejor resultado es la del cuarto vaso, ya que presentó un grado de gelificación mayor a la s demás, a pesar de haber utilizado la misma proporción de azúcar y acido cítrico y con una diferencia solo en la proporción de pectina.</li>
<li>La diferencia en cada vaso es la concentración de pectina, presentándose un grado de gelación mucho mayor a medida que este aumente (pectina).</li>
<li>La coloración también es otro factor importante debido a que a mayor concentración de pectina el color tiende a ser mucho más oscuro.</li>
</ul><b style="color: lime;">VIII. CUESTIONARIO:</b><br />
<ol><li><b style="color: lime;">¿describa otros métodos de caracterización de pectinas? </b></li>
</ol><ul><li><b> Análisis de calcio, magnesio y sodio. </b>En el cuadro 5 se presentan las concentraciones de los iones calcio, magnesio y sodio contenidos en las fracciones de pectina extraídas con ácido. Los valores promedios de calcio en los diferentes estados de coloración estudiados muestran las concentraciones más elevadas comparadas con los demás iones, además se advierte la tendencia de incremento en la cantidad de estos iones a medida que avanza la maduración. Estos valores se encuentran en el intervalo de las concentraciones de calcio reportadas por Albersheim (1) de 0,11% en pulpa de parchita y Ferreira (6) de 0,12 a 0,25% en concha de mango. Estos altos porcentajes de calcio comparados con los otros minerales, se deben probablemente al rol netamente estructural que tiene este ion metálico, por cuanto mantiene la integridad de las membranas de la lámina media y paredes celulares ligándose a los grupos carboxilo libres del ácido urónico de la pectina bajo la forma de pectatos (21). </li>
</ul><ul><li><b>Espectrometría de infrarrojo. </b>En la figura 1 se presentan los espectros de infrarrojo (IR) obtenidos para muestras de pectina comercial de cítricos (patrón de alto metoxilo) y al producto vegetal (pectina) obtenido del proceso de hidrólisis ácida de la corteza seca de parchita. Las bandas alrededor de 1650 y 1750 cm-1 son indicadoras de grupos carboxilos libres y esterificados, respectivamente; los cuales son útiles para la identificación de pectinas de alto y bajo metoxilo (19). Estos espectros exhibieron características similares, ya que presentaron un alargamiento pronunciado en los grupos carboxilos esterificados (banda 1750 cm-1), lo cual indica la presencia de pectina de alto metoxilo.</li>
</ul><ol><li><b style="color: lime;">¿Cómo es la obtención del azúcar y como contribuye a la formación del gel una mermelada?</b>. Las pectinas, como muchos otros polisacáridos, se hinchan muy rápidamente con el agua, y por eso cuando se añaden de golpe, y especialmente si se añade agua sobre el sólido, forman agregados difíciles de disolver. La solución es separar las partículas cuando se se mezcla el polisacárido con el agua, con sistemas mecánicos o mezclándolo previamente con otro material no acuoso. son relativamente inestables desde el punto de vista químico, especialmente a temperaturas elevadas. Su máxima estabilidad está en torno a pH 4. Pueden perder grupos metoxilo, hidrolizarse, y en medio neutro o alcalino romperse por beta-eliminación. Esto afecta muy negativamente a su viscosidad y capacidad de formación de geles</li>
</ol>La presencia de azúcar reduce mucho la cantidad de calcio necesaria. Consecuentemente, a menor cantidad de azúcar presente en el producto, es necesario utilizar pectinas de metoxilo menor para obtener la misma consistencia<br />
Para cada tipo de pectina con un grado de metoxilación concreto existe una combinación óptima de concentración de azúcar y pH, aunque se pueden obtener geles dentro de un cierto rango de pH.<br />
<ol style="color: lime;"><li><b>¿Cuáles son las propiedades de la pectina?</b></li>
</ol><ul><li>Propiedades:</li>
<li>Solubilidad:</li>
</ul>La pectina es insoluble en agua fría pero se expande considerablemente y absorbe una cantidad de agua de hasta veinte veces su propio peso. La disolución en agua caliente es rápida y puede observarse la formación de un gel firme a concentraciones tan bajas como 0,50%. El agar-agar en polvo seco es soluble en agua y otros solventes a temperaturas de 95º a 100º C. El agar-agar en polvo humedecido por inmersión en etanol, 2-propanol, acetona o salinizado por altas concentraciones de electrolito es soluble en una variedad de solventes a temperatura ambiente. </div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7602564599557586201.post-19041724146370589712010-03-16T13:28:00.000-05:002010-03-23T17:19:56.216-05:00Caracterización de Colorantes<b> I. RESUMEN.</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_ZY81V6sI/AAAAAAAAALc/Gxk81UVyFXE/s1600-h/COLOR.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_ZY81V6sI/AAAAAAAAALc/Gxk81UVyFXE/s320/COLOR.png" /></a><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El presente informe se llevo a cabo con la finalidad de caracterizar el colorante presente en la semilla del achiote, que fue extraída la semana anterior del mismo, como se mencionó también este colorante es utilizado ampliamente en la industria alimentaria, de ello la importancia en caracterizarlo. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Se trabajo con muestras secas de bixina (colorante extraídos por lixiviación), diluyendo las muestras en alcohol; se debe tener presenta que los colorante fueron extraídos por: alcohol, hidróxido de sodio y agua. La caracterización se basa en la aplicación de cromatografía determinando la longitud de onda de máxima adsorción con un espectrofotómetro. La adsorción en el espectrofotómetro se mide a diferentes longitudes de onda.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>II. INTRODUCCIÓN.</b></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Por definición, se entiende por colorante a toda sustancia, no considerada alimento en sí, agregada para dar artificialmente color a determinados alimentos.</span><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Los colorantes tienen aplicación aceptable cuando se usan para tornar más agradable a la vista los alimentos, pero su uso se hace fraudulento cuando son alterados y utilizados para cubrir, enmascarar o disimular alteraciones o sustituciones, o engañar sobre la naturaleza del producto.</span><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Es un método rápido y eficaz para la identificación y separación de mezclas de colorantes. La técnica descripta a continuación sirve para la identificación rápida de los colorantes permitidos por el Código Alimentario. </span><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El conocimiento sobre los parámetros de extracción nos permite optimizar la obtención de colorantes de diverso origen. Las características de los colorantes se va mas hacia el conocimiento de las propiedades fisicoquímicas de estos compuestos. Independientemente de la cantidad que se obtenga a partir del uso de una tecnología apropiada.</span><br style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;" /><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Las características de colorantes es una de las etapas mas importantes en el reconocimiento de aquellas características que debe cumplir un colorante de calidad. Por ello, la presente practica tiene por finalidad ayudar al estudiante a reconocer las técnicas mas adecuadas aplicadas a la verificación de tales características. El objetivo de la siguiente práctica es la caracterización físico - química y calorimétrica de achiote (Bixina orellana).</span><b><br />
</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b> </b> </span></div><b></b><br />
<b>III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:</b><br />
<div style="text-align: left;"><br />
<div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">Para caracterizar el colorante se usaran técnicas como el análisis por espectroscopia de absorción en el rango visible y cromatografía del papel. La cromatografía es usada para separar mezclas de sustancias en sus respectivos componentes. Todas las formas de cromatografía trabajan bajo el mismo principio. <br />
Todos tienen una fase estacionaria y una fase móvil. La fase móvil fluyen a través de la fase estacionaria<br />
y carga componentes de mezclas con ella. Los distintos componentes viajan a diferentes velocidades. En la cromatografía, la fase estacionaria es un papel absorbente muy uniforme. La fase móvil es un solvente apropiado a una mezcla de solventes. </div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><br />
A. El Espectrofotómetro. </b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El espectrofotómetro se usa para medir la intensidad de un espectro determinado en comparación con la intensidad de luz procedente de una fuente patrón. Esta comparación permite determinar la concentración de la sustancia que ha producido ese espectro. Los espectrofotómetros también son útiles para estudiar espectros en las zonas no visibles porque sus elementos de detección son bolómetros o células fotoeléctricas. Los primeros se aplican especialmente al análisis de espectros de infrarrojos, y los segundos al de espectros ultravioletas. Las redes de difracción pueden emplearse, igual que los prismas, tanto en los espectrógrafos como en los espectrofotómetros.</span><b style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_RSHbSqNI/AAAAAAAAAKk/EMmGQ8lkCZU/s1600-h/espectofotometro.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_RSHbSqNI/AAAAAAAAAKk/EMmGQ8lkCZU/s320/espectofotometro.png" /></a></div><br />
<b style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> B. Principio de Análisis.</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_R8t6199I/AAAAAAAAAKs/zeiGO94zjEw/s1600-h/formula.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_R8t6199I/AAAAAAAAAKs/zeiGO94zjEw/s320/formula.png" /></a><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La luz se emite y se absorbe en unidades minúsculas o corpúsculos llamados fotones o cuantos <span style="background-color: white; color: lime;">(véase Teoría cuántica).</span> La energía de cada fotón es directamente proporcional a la frecuencia µ, por lo que es inversamente proporcional a la longitud de onda λ. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Donde el factor de proporcionalidad h es la denominada constante de Planck y c es la velocidad de la luz en el vacío. Los diferentes colores o longitudes de onda (y, por tanto, las diferentes energías) de los cuantos de luz emitidos o absorbidos por un átomo o molécula dependen de la estructura de éstos y de los posibles movimientos periódicos de las partículas que los componen, ya que estos dos factores determinan la energía total (potencial y cinética) del átomo o molécula.</span></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="color: lime; font-family: Verdana,sans-serif;">Teoría cuántica: Para entender la teoría cuántica de Planck, se debe tener cierto conocimiento de la naturaleza de las ondas. Una onda se puede considerar como un perturbación vibracional por medio de la cual se transmite la energía. Las propiedades fundamentales de una onda se ilustran con un tipo de ondas muy común: las ondas de agua, las cuales se forman por la diferencia de presiones en varias regiones de la superficie del agua.</span><br />
<span style="color: lime; font-family: Verdana,sans-serif;">Las ondas se caracterizan por su longitud, amplitud y frecuencia. La longitud de onda (lambda), es la distancia entre puntos idénticos en ondas sucesivas. La frecuencia (nu), es el número de ondas que pasan por un punto particular en un segundo. La amplitud es la distancia vertical de la línea de la onda a la cresta o al valle. Chang Raymond (1998)</span>.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><b>LA ESPECTROFOTOMETRÍA.</b></div><div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_TTT9pwwI/AAAAAAAAAK0/uCT4tySE_0Y/s1600-h/8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Es el método de análisis óptico más usado en las investigaciones biológicas. </span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El espectrofotómetro es un instrumento que permite comparar la radiación absorbida o transmitida por una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de la misma sustancia.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Todas las sustancias pueden absorber energía radiante, aun el vidrio que parece ser completamente transparente absorbe longitud de ondas que pertenecen al espectro visible; el agua absorbe fuertemente en la región del infrarrojo.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La absorción de las radiaciones ultravioleta, visibles e infrarrojas depende de la estructura de las moléculas, y es característica para cada sustancia química.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energía es absorbida; la energía radiante no puede producir ningún efecto sin ser absorbida.</span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El color de las sustancias se debe a que éstas absorben ciertas longitudes de onda de la luz blanca que incide sobre ellas y solo dejan pasar a nuestros ojos aquellas longitudes de onda no absorbida. </span><br />
<b> </b> </div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both;"></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_TTT9pwwI/AAAAAAAAAK0/uCT4tySE_0Y/s1600-h/8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_TTT9pwwI/AAAAAAAAAK0/uCT4tySE_0Y/s320/8.png" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><ol><li><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Espectrómetro de absorción.</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Los espectrómetros son instrumentos que generan, analizan y registran espectros. Aquí se ilustra el uso de un espectrómetro de absorción para determinar el espectro creado por una sustancia desconocida. Las lentes del instrumento enfocan la luz, mientras que un prisma central la divide en el espectro de los colores que la constituyen. Los colores que aparecen.</span><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La Cromatografía:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b> </b>la cromatografía se utiliza para analizar una mezcla compleja de sustancias. El cromatógrafo emplea un medio adsorbente que, al ser colocado en contacto con una muestra, adsorbe sus distintos componentes a velocidades diferentes. De esta forma se separan los componentes de una mezcla. La cromatografía tiene muchas aplicaciones importantes, como la determinación del nivel de contaminantes en el aire, el análisis de medicinas y el análisis de sangre y de orina.</span><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> </span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Cromatografía En Papel:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Técnica que implica, que una muestra líquida fluya por una tira vertical de papel adsorbente, sobre la cual se van depositando los componentes en lugares específicos.</span></li>
</ol><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b style="color: lime;">NOTA</b>: Archer J. P. Martin (1910-2002), bioquímico británico, galardonado con el Premio Nobel de Química en 1952 por el desarrollo de la cromatografía sobre papel y la aplicación de esta técnica en la separación de gases, avances que cambiaron el modo de investigar en química orgánica. Compartió el Premio Nobel con el bioquímico británico Richard Synge. </span><br />
<br />
<b>VI. MATERIALES:</b></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_UnHAv0fI/AAAAAAAAAK8/HKqa49HcXCg/s1600-h/MATERIALES.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_UnHAv0fI/AAAAAAAAAK8/HKqa49HcXCg/s640/MATERIALES.png" width="640" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><b>V. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">MÉTODO.</span></b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>A. Determinación de la longitud de onda de máxima absorción de una solución diluida de achiote.</b> </div><ul style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><li>Pesar exactamente 0.5 g. de colorante de achiote. Colocar el colorante en una fiola de 25 ml. Y enrazar con alcohol etílico hasta disolverlo completamente.</li>
<li>De la solución coloreada, tomar una alícuota de 1 ml. Con ayuda de una pipeta y verter el contenido en otra fiola de 25 ml. Y volver a enrazar con alcohol. Agitar hasta conseguir homogeneidad.</li>
<li>Luego verter el contenido en una de las celdas del espectrofotómetro para realizar la medición en longitudes de onda de 420nm hasta 500 nm. Haciendo la medición cada 10 nm. Hacer medición del blanco.</li>
<li>Graficar los resultados en función a la longitud de onda y la absorbancia. </li>
</ul><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><b>B. Separación cromatografía de las especies colorantes por cromatografía de papel.</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"></div><ul style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><li>En un vaso de precipitado verter más o menos 10 ml. De eluente (alcohol etílico) y tapar el vaso con una luna de reloj.</li>
<li>Preparar una tira rectangular de papel filtro. A un centímetro del borde del lado menor, trace una línea con ayuda de una regla y un lápiz.</li>
<li>Luego, prepare las soluciones de colorante, estas deben ser muy concentradas. Con ayuda de un capilar de vidrio colocar las muestras en forma de pequeños puntos sobre la línea trazada con lápiz en el papel. Identifique los puntos de muestra colocados.</li>
<li>Para finalizar, colocar el papel en el vaso de precipitados y dejar que el eluente separe las especies colorantes. </li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_WHTQP9FI/AAAAAAAAALE/hIPeUDTj3Ec/s1600-h/ojo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_WHTQP9FI/AAAAAAAAALE/hIPeUDTj3Ec/s640/ojo.png" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_WP7xYgwI/AAAAAAAAALM/_KnTF6rt6Xk/s1600-h/5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_WP7xYgwI/AAAAAAAAALM/_KnTF6rt6Xk/s640/5.png" width="442" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_Waw6JTVI/AAAAAAAAALU/34NxvrE7z0k/s1600-h/6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="378" src="http://2.bp.blogspot.com/_fHV62zPUMpI/S5_Waw6JTVI/AAAAAAAAALU/34NxvrE7z0k/s640/6.png" width="640" /><b>vvvv</b></a></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">V. <b>DISCUSIONES.</b></div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Se obtuvo cuatro productos (colorante de achiote) abalizados que presentaban coloraciones distintas, tales características influyeron directamente en la absorvanción y se puede ver claramente las diferencias en los cuadros y gráficos obtenidos.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">La concentración de las muestras diferían notablemente en cuanto a las partículas presentes. </span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Las muestras de algún modo no fueron almacenados correctamente, lo cual posiblemente interfirió en las características de los productos obtenidos y presentar ciertas irregularidades en los productos (colorantes de achiote).</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Las diferentes longitudes de onda en los procesos difieren por que fueron obtenidos con diferentes solventes, los cuales proporcionan diferentes características. </span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Del producto (colorante de achiote) obtenido por agua presenta coloración rojisa distinta a los otros (con NaOH = rojo intenso, con OH= anaranjado intenso), tales características influyeron directamente en la absorvancia y se puede ver claramente las diferencias en los cuadros obtenidos; aunque durante la dilución con agua muestran la misma coloración. Se puede observar que la lectura de la absorvancia a diferentes longitudes de onda de este producto esta por encima de 1y la lectura de absorvancia del colorante extraída con NaOH y Oh esta por debajo de 1 (ver cuadros).</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Lo que nos da a entender que el pico mas alto se da en este colorante (obtenido con agua) que vendría hacer a una longitud de onda de 433nm con una absorvancia de 1.085.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Se observo que también el pico mas bajo fue en el colorante extraído con Oh a una longitud de onda de 480nm, muestra una absorvancia de 0.339.</span></li>
</ul></div>VI. <b>CONCLUSIONES:</b><br />
<div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;"><ul><li>La mayor absorvancia de 1.085 obtenida es a 433 Y 430nm. De longitud de onda, del colorante que fue extraída con agua.</li>
<li>A una longitud de onda de 430 la absorvancia empieza a descender para el la capacidad de colorante extraído con OH de 0.424 hasta 0.339 con una longitud de onda de 480nm y a ascender para el colorante extraído con NaOH de 0.676 hasta 0.699 a una longitud de onda de 445nm de ahí en adelante la absorvancia empieza a varias oscilado bruscamente llegando a descender a 0.537 de absorvancia con 480 de longitud de onda. </li>
<li> De las correcciones realizadas del colorante obtenido con OH, el pico mayor se encuentra en 0.456 a una longitud de onda de 450nm. Para el caso de NaOH, el pico mayor se encuentra a 0.698 con una longitud de onda de 457nm. Para el agua el ico mayor se encuentra en 1.085 de absorvancia a una longitud de onda de 433nm.</li>
<li>Por lo tanto e l colorante extraído con agua tiene una mayor concentración o mayor poder tintorial respecto al colorante obtenido por alcohol e hidróxido de sodio al 1%l, además de poseer una mayor absorvancia como se puede apreciar en los gráficos.</li>
</ul></div><br />
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