Jalea es definido como un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por peso de ingredientes de jugo de frutas por cada 55 partes por peso de azúcar. Esta mezcla es concentrada a no menos de 65 por ciento de sólidos solubles. Se puede agregar pectina o ácido para superar las deficiencias que se den en la fruta misma. También se pueden agregar agentes saborizantes o colorantes.
Para el proceso de elaboración de jalea de mermelada se debe tener en cuenta el índice de madurez o grado de madurez. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final.
DIAGRAMA DE FLUJO DE JALEA DE TUNA
POR: CORY NINA HUISA
